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銀座カウンターで美味しい鮨「すし縁」コスパ良し

すし縁(sushi en) 03-6274-6176 東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル１号館 B1 銀座コリドー街からほど近いお鮨屋さん。 夕方16時からお鮨とお酒で少し早めの夕食。 すし縁さんは江戸前鮨。なので大将の裁量で味に大きく差が出ますが、はい、当たり大当たりです。 今回いただいたコースは特上おまかせ握りコース。 19,800円で高く思うかもしれませんが、銀座でこの内容なら納得、いや安い方に分類されると思います。 コースの内容ですが、お鮨10貫の他に、先付け、前菜盛り合わせ、お造り、しゃぶしゃぶ、揚げ物、デザートがついていて飽きることなし。 ネタはもちろん素晴らしいですが、握りの赤しゃりも上品に炊き上げられており、酢加減も程よかった。 先付けはしじみの一番出汁、これほっとします。 握りはトロから。トロは表面を網の目状に切られてます。うっすらと美味しい醤油が乗ってます。トロは脂加減よく口どけよし、ふんわりとした柔らかさと甘みが絶妙でした。 コハダは程よく身がしまっていて、しっとりした舌ざわり、特有の香りと旨みがたまりません。 金目鯛は岩塩と酢だちが乗っています。どの鮨も旨々です。 ここで前菜5種盛りです。 磯つぶ貝、マグロの酒盗和え、あんきも、クリームチーズの西京漬けにして炙ったもの、いちごの白和え。 色味も綺麗、もちろん味も良し。まさかここでクリームチーズがいただけるとは、西京の部分が香ばしくてこれを筆頭にアテ抜群です。 バフン雲丹食べ比べは右からアメリカ産、北海道産(塩水)、カナダ産(紫)、どれも美味しいですが、私の好みは「アメリカ産をお塩」でが一番でした。 鍋は真鯛のしゃぶしゃぶ、九条ネギとワカメは先に入れ3分後にしゃぶしゃぶ、ポン酢紅葉おろしでいただきます。鯛が美味しいのはもちろんですが、九条ネギやワカメもいいし、ぽん酢も好きな塩梅。 お造りは鰹のタタキ。カツオの中にミョウガねぎ、上に辛み大根が乗っています。見た目もおしゃれだし無駄のないお造りです。 小さな丼はズワイガニ、中おち、キャビアの豪華な3点が乗った鮨でした。普通は中おちでなくてイクラなので彼が食べた方も写真撮りました。 銀杏とムカゴの揚げ物は月型の器に乗ってきました。 サラッとした揚げあがりです。 焼き白子のお鮨は表面香ばしく、口に含むと溶けだすイメージ。 牡丹海老、柔らかい甘さを適量の山葵が引き立てて、これも良かった。 赤身のづけは上に柚子胡椒でした。 トロたく、とろとろとろけるのと沢庵の歯応え、バランスが好き。海苔も美味しい。 べったら漬けが添えられました。 炙りトロは岩塩と酢だち乗せ。口の中で炙られた香ばしさと、とろけが交わって幸せ。 赤出汁はアオサが入っていました。ほっとする味。 穴子はふわっと、タレの味も好み。 カステラたまごはネーミングどおり。 お鮨の〆はかんぴょう巻きでした。 デザートはクレームブリュレ、優しい甘さで今年一番美味しいクレームブリュレだった気がする。 お酒はビール、白ワイン、醸し人九平次をいただきました。相方はハイボール。ハイボールに入っている氷は大きめの球型でした。 日本酒はレアなものも色々あったので、美味しいお鮨をつまみながら日本酒を楽しむのもありです。 たまたま他のお客さんたちのお好みが聞こえました。お醤油が苦手だとか、お野菜がダメとか。そんな中大将のアレンジで提供していたようで、そのお客さんたちに「旨い美味しい」と唸らせてました。 ディナーのコースは食べログでみると14,800円もあり、食べ比べ的なものがないタイプのようです。 ちなみに土日祝ランチ12時から14時まであり、おまかせコースが11,000円なので、銀座で鮨デビューの方などはこちらも狙い目ですね。 〈お店の雰囲気〉 明るく清潔感のある静かな店内。カウンター席とテーブル席があります。ピアノの音楽が心地よいです。 〈お店の行き方〉 銀座、日比谷、有楽町、新橋いずれからも徒歩3分程度。 銀座コリドー街から花椿通りに入るとわかりやすいです。