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【お店レベル！】元パン職人が作る絶品ハンバーガーの作り方！

〜動画のもくじ〜 0:16 材料計量 1:09 捏ねる 4:29 1次発酵 5:29 分割、丸め 8:04 最終発酵 8:16 焼く前の仕上げ 9:01 焼く 10:21 バーガー作り バーガーバンズのレシピ🍔 材料（4個分） 春よこい　80% 160g 全粒粉　20% 40g 塩　2%　4g 砂糖　5% 10g ハチミツ　4% 8g イースト（赤サフ）1% 2g 水　75% 150g バター 10% 20g 作り方 1、生地をこねる 水温　目安35℃（室温による） こね上げ温度目安　26℃ ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。 水を加える。 粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。 バターを加える。もう3分ほどこねる。 生地を容器に移す。 この時に完全に生地が出来てなくてもOK！ パンチで生地を作っていきます。 2、一次発酵 常温（20℃くらい）で20分放置 パンチ　手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。 35℃ 60分発酵 3、分割、丸め、成形 90gに生地を分割 余った生地は振り分けるか小さいバンズ作る。 丸める 筒状型に油を振って丸めた生地を入れる。 型がなければ鉄板に直接置いてもOK！ 鉄板に載せて最終発酵。 4、最終発酵 40℃ 50分 （生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵） 5、焼く 200℃に予熱　 焼く前に水で薄めた溶き卵を塗って白ゴマをかける。 13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで） 完成！ お好きな具材をサンドしてね😊 チーズバーガーのレシピ🍔🧀 1. 下準備 玉ねぎ、トマトを好きな厚さにカット パテを作る。 好きなミンチ肉をボウルの中で軽く揉みながら混ぜ合わせて100gに分割。（僕は牛6豚4の合挽ミンチを使用） パンパン手で叩き合わせて空気を抜いて 薄く丸く広げる。 2. 焼いていく パンを半分にカットして焼く。 パテ、玉ねぎをフライパンで塩胡椒で味付けして焼く。 パテをひっくり返した時にスライスチェダーチーズを載せる。 3. バーガーを組み立てる パンにマヨネーズを塗る。 レタス→トマト→パテ→玉ねぎ→ケチャップ、マスタード→レタスの順でサンドする。 完成！🥰 おすすめ小麦一覧 春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　もっちりふわふわ食感 ！ １kg https://amzn.to/3U002sa 2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD タイプER　ハードパン専用小麦　小麦香り豊かで香ばしい！ １kg https://amzn.to/3G81zH0 2.5kg https://amzn.to/430B9AM キタノカオリ　もっちり食感。香りが良く甘みが強め！ １kg https://amzn.to/3zo0g2X 2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8 パン作りおすすめグッズリスト ちぎりパンの型 https://amzn.to/3Iuyzty 生地こねる時に使ってる茶色いカード　 https://amzn.to/3Y9ben6 いつも使ってるイースト（赤サフ） https://amzn.to/3K91iX5 砂糖が多い生地用のイースト（金サフ） https://amzn.to/3J1QR5A 生地切ってる時に使ってるスケッパー https://amzn.to/3xP8mkv 生地がくっつかなくなる油のスプレー https://amzn.to/41tFEDp お手軽麺棒 https://amzn.to/3Zjs57p シリコンベラ　　　　　 https://amzn.to/3SbxMC7 愛用のオーブンレンジ https://amzn.to/3LytLpV 愛用してるクープナイフ https://amzn.to/3TqIHZb チャンネル登録よろしくお願いします！    / @jamoni08131   ジャムおにいのTikTok   / sousu312   ジャムおにいのインスタ   / jamoni08131   #パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい