Скачать с ютуб ચોળાફળીની ચટણી બનાવતા શીખો || અમદાવાદનું પ્રખ્યાત સ્ટ્રીટ ફૂડ ચોળાફળી સાથે સર્વ કરવામાં આવતી ચટણી в хорошем качестве

ચોળાફળીની ચટણી બનાવતા શીખો || અમદાવાદનું પ્રખ્યાત સ્ટ્રીટ ફૂડ ચોળાફળી સાથે સર્વ કરવામાં આવતી ચટણી

Recipe of Chorafali Ni Chutney Ingredients 25 grams Fresh Mint Leaves 25 grams Fresh Chopped Coriander 1/4 Cup Besan / Gram Flour 1/4 tspoon Citric Acid / Nimbu Phool 1/2 tspoon Turmeric Powder 1/2 tspoon Black Salt As per taste Salt 4 Green Chillies 2 inches Chopped Ginger 350ml Water ચોળાફળી બનાવવા માટે સામગ્રી ૨૫૦ ગ્રામ બેસન ૨૫૦ ગ્રામ અડદનો લોટ ૧ કપ પાણી ૧ ચમચી મીઠું ૧/૨ ચમચી કુકિંગ સોડા ૧ કપ પાણી ૨ ચમચી અડદનો લોટ (કોટિંગ માટે) જરૂર મુજબ તેલ ૨ ચમચી લાલ મરચું ૧ ચમચી સંચળ રીત - સૌ પ્રથમ ચોળાફળી બનાવવા માટે એક તપેલીમાં પાણી લઈ ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકો. પાણી ગરમ થાય એટલે તેમાં મીઠું ઉમેરો. પાણી ઉકળવા લાગે એટલે ગેસ ધીમો કરીને તેમાં કુકિંગ સોડા ઉમેરો અને પછી તરત ગેસ બંધ કરો. આ રીતે જે સોડા અને મીઠાવાળું પાણી તૈયાર થાય એટલે ઠંડુ થવા દો તેનાથી આપણે લોટ બાંધીશુ. હવે એક મોટા બાઉલમાં બેસન ચાળી લો. તેમાંજ અડદનો લોટ પણ ચાળીને લો. આ બંને લોટને મિક્સ કરો. જો ચોળાનો લોટ ઉમેરવો હોય તો આટલા માપ પ્રમાણે ૧૦૦ ગ્રામ ઉમેરી શકાય છે. મારા ઘરની રીત પ્રમાણે ઉમેરતા નથી એટલે મેં ઉમેર્યો નથી. લોટમાં સોડામીઠાવાળું તૈયાર કરેલું પાણી થોડું થોડું ઉમેરતા જાઓ અને કઠણ લોટ બાંધો. લોટ બાંધવામાં અડધા કપથી થોડું વધારે પાણી વપરાશે. બાકીનું વધેલું પાણી રહેવા દેવું. લોટ બાંધવામાં ખાસ ધ્યાન રાખવું જો લોટ ઢીલો બંધાશે તો ચોળાફળી ફૂલશે નહીં. પછી મોટા દસ્તા વડે લોટને ૭-૮ મિનિટ માટે કૂટો. એક જાડી પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં અંદરની બાજુ તેલ લગાવીને કૂટલો લોટ તેમાં મૂકો અને ફરીથી ૭-૮ મિનિટ માટે લોટને કૂટવો. ત્યારબાદ લોટને થેલી માંથી બહાર કાઢી તેને તોડીને ચાર ભાગ કરો. પછી હવે વધેલા સોડામીઠાવાળા પાણીમાં બંને હાથ બોળીને લોટનાં ટુકડાને હાથ વડે દબાવીને વાટા તૈયાર કરો અને તેને બંને હાથ વડે ખેંચતા જાઓ અને તોડતા જાઓ પછી બંનેને જોડો અને ફરીથી લાંબા કરીને તોડો. શરૂઆતમાં જલ્દીથી તૂટી જશે પણ અડદનાં લોટને લીધે ચીકાશ પકડાશે અને લોટ એકસરખો સરસ લાંબો થાય ત્યારે સમજવું કે આ ચોળાફળી બનાવવા માટે યોગ્ય લોટ તૈયાર થયો. ત્યારબાદ આદણી પર થોડું તેલ લગાવી આ લોટનાં વાટાને બંને હાથની હથેળી વડે આદણી પર આગળ-પાછળ ફેરવો જેથી એકદમ સરસ કરચલી વગરનાં લીસા વાટા તૈયાર થશે. હવે જે બાઉલમાં લોટ બાંધ્યો હોય તેમાં જ બે ચમચી અડદનો લોટ અને બે ચમચી તેલ ઉમેરીને લઈ જેવી પેસ્ટ બનાવો. હવે તાવેથાની મદદથી અથવા જાડા દોરા વડે વાટાને કાપીને લુઆ તૈયાર કરો. આ લુઆને અડદનાં લોટની બનાવેલી પેસ્ટમાં કોટ કરો. તૈયાર થયેલા લુઆને ઢાંકીને મૂકો જેથી સુકાઈ ન જાય. હવે લુઆને આદણી પર મૂકી હાથ વડે દબાવીને વેલણથી શક્ય હોય એટલી પાતળી ચોળાફળી વણો. જો જાડી રહેશે તો તળીશું પછી ઠંડી પડશે તો પણ ક્રિસ્પી નહીં બને પોચી રહેશે. આ રીતે બધા જ લુઆમાંથી વણીને ચોળાફળી તૈયાર કરો. આ પ્રકારની વણેલી ચોળાફળી દિવાળી પર પેકિંગમાં અલગ-અલગ બ્રાન્ડની માર્કેટમાં પણ તૈયાર મળે છે. પણ ઘરે બનાવેલી ખાવી હોય તો મહેનત તો કરવી જ પડે. હવે એક કઢાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થાય ત્યાં સુધી વણેલી ચોળાફળીને ચપ્પા વડે મધ્યમ પહોળી કાપી લેવી. અમુક લોકો વચ્ચે કાપા કરે છે કિનારી સુધી નથી કાપતા જેથી તળાઈ ગયા બાદ પણ ખીલેલી આખા મઠીયા જેવી તૈયાર થશે, પણ આજે સ્ટ્રીટ ફૂડની રેસીપી છે એટલે કિનારીથી પણ કાપી લીધી છે. હવે ગરમ તેલમાં વારાફરતી થોડી-થોડી ચોળાફળી ઉમેરીને ઝારા વડે તળી લો. તળતી વખતે વચ્ચે ઝારો અડાડવો જેથી સરસ ફૂલશે. તળવા માટે વધુ સમય નહીં લાગે એટલે ફટાફટ નીચેની બાજુ તળાઈ જાય એટલે ઉલટાવીને બીજી બાજુ તળીને બહાર કાઢી લેવી. જો વધારે પડતું ગરમ તેલ હશે કે બહાર કાઢવામાં સમય લાગશે તો ચોળાફળી તાંબાનાં કકડા જેવી લાલ બનશે અને સ્વાદમાં મજા નહીં આવે. આ રીતે બધી જ ચોળાફળી તળી લો. હવે ચોળાફળી ઉપર છાંટવા માટે મસાલો તૈયાર કરીએ. તેના માટે લાલ મરચું અને સંચળ લઈ મિક્સ કરો. તેને તળેલી ચોળાફળી પર ભભરાવો. ઠંડી પડે પછી એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરો. તો તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ ચોળાફળી. જો આ માપ અને આપેલી ટીપ્સ પ્રમાણે ચોળાફળી બનાવશો તો એકદમ સરસ બનશે. Chorafali Ni Chutney Banavta Sikho Chorafali Chutney Banana Sikhe Chorafali Tasty Chutney Traditional Recipe Chorafali Chutney Tasty Chutney Easytomake chutney Nigam Thakkar Recipes