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CROISSANT PERFETTI fatti in casa!! Ricetta con tutti i segreti!

Per chi ha piacere di sostenere il nostro canale, abbiamo deciso di usare uno strumento semplice e sicuro per tutti. Grazie di cuore a tutti voi: https://paypal.me/aronegianina Oggi vi proponiamo dei CROISSANT preparati con un metodo innovativo, la lavorazione a freddo. Sono amati in tutto il mondo, gustati caldi alla mattina con una bella spremuta o un bel cappuccino. Per questa ricetta ci serviranno: IMPASTO Gli ingredienti liquidi e il burro dovranno essere freddi dal frigo 125 ml di acqua 125 ml di latte intero 10 g di lievito secco( se siete alle prime armi, vi suggerisco di aggiungere altri 2 grammi e mezzo di lievito secco che in totale sono 12.5 grammi di lievito secco) 55 g di zucchero semolato 70 g di burro bavarese 10 g di sale 250 g di farina "00" con 11 di forza proteica 250 g di farina Manitoba o "0" con 13,5% di forza proteica LAMINAZIONE 250 g di burro bavarese PER SPENNELLARE 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte COTTURA Forno preriscaldato ventilato 180 °C per 19 - 20 minuti. Per chi non avesse il forno ventilato, la cottura deve avvenire a forno preriscaldato statico 200 °C per 10 minuti , poi abbassare a 180 °C e cuocere per altri 10 - 12 minuti. ** IMPORTANTE ** Siccome i croissant hanno subito un trattamento perenne al freddo, i tempi di lievitazione possono allungarsi anche fino a tre ore. Ricordiamo inoltre di salvaguardare la temperatura del interno del forno che dev’essere costante a 27 gradi. Se la temperatura si abbassa, aggiungere dell’acqua calda per arrivare a 27 gradi. Suggeriamo di non fare superare i 27 gradi, altrimenti il burro fuoriesce ** Intro di Aron: (0:00) Preparazione impasto: (1:15) Preparazione burro: (3:00) Prima piega a 4: (3:43) Seconda piega a 3: (5:03) Stesura finale: (6:15) Preparazione e forma dei croissant: (6:33) Lievitazione con accorgimenti: (8:09) Cottura: (8:38) Raffreddamento e presentazione: ():05) Assaggio con Aron: (9:50) Conclusione: (10:51) ====== Musica: Leggerezza:   / lightness