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【サワー種】基本のサワードゥブレッド

難易度★★★☆☆ 今回はシンプルな配合のサワードゥブレッドを作りながら、各工程の目的をしっかりと理解できるように進めていきます 【材料】 強力粉(B's% 80)200g 全粒粉(20)50g 水(70)175g 塩(2)5g サワー種(20)50g ※あればモルト1つまみ(0.2g) 1:09 材料解説〜オートリーズ 5:50 フローティングテスト 6:35 ミキシング 9:56 ストレッチフォールド 11:24 グルテンチェック〜サンプル作り 14:00 コイルフォールド 22:50 2次発酵見極め 24:06 ベイキング 29:45 焼き上り --- 関連動画 【湯ゲル×サワー種】捏ねずに作る、良いとこどりバゲット    • 【湯ゲル×サワー種】捏ねずに作る、良いとこ取りバゲット #メンバーシップ詳...   【人気動画】上手なハード系パンの作り方～5つのポイント～    • 【自家製酵母】上手なハード系パンの作り方～5つのポイント～   【自家製酵母】『サワー種の作り方』/How to make sourdough starter 前半(Part 1)    • 【サワー種】サワー種の作り方(前半)/How to make sourdo...  ​​ 後半(Part 2)    • 【サワー種】サワー種の作り方(後半)/How to make sourdo...   【検証】自家製酵母の発酵力    • 【検証】自家製酵母の発酵力   【酵母】生地状サワー種の作り方・特徴／How to make Dough starter    • 【酵母】生地状サワー種の作り方/How To Make Dough Sta...   -----関連リンク 【YouTube メンバーシップ】最新情報 https://note.com/sachiko1227/n/nf8be4... 只今(2024年7月現在）質疑応答のライブ配信は行っておりません。ご質問は、メンバーシップをご利用ください メンバーシップ登録は こちら    / @bakersachi939   【Instagram/ Baker Sachi】インスタグラム/パン屋のサッちゃん   / baker_sachi