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Sformato di zucca - È sempre mezzogiorno- 20/10/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele Persegani ci prepara oggi uno sformato che ha le sembianze di un budino ma è salato e naturalmente è alla zucca. Per realizzarlo utilizza la zucca berrettina... un nome curioso che deriva da quella forma che ricorda molto i vecchi copricapo dei preti di campagna. Per completare la ricetta Daniele aggiunge anche una parte grassa data dalla pancetta affumicata e dalla scamorza perché secondo lui ci dev'essere sempre una parte di animale dentro un piatto salato gustoso. E un altro pezzo forte che inserisce nel piatto è lo scalogno caramellato che mette in cima allo sformato una volta pronto. Ingredienti per lo sformato: 700 g di zucca, 500 g di patate, 3 uova, 2 tuorli, 180 g di formaggio grattugiato, 150 g di scamorza, 100 g di pancetta affumicata, una noce di burro, granella di mandorle, 70 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe Per la salsa: 300 g di scalogni, 150 g di zucchero 100 ml di aceto balsamico Cottura: 170°C per 35/40 minuti