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Panini all'olio - È sempre mezzogiorno - 03/05/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara dei panini all'olio leggermente croccanti fuori e morbidissimi all'interno. A differenza dei classici panini morbidi all'olio, questi panini risulteranno più compatti e friabili ed appariranno come una lingua di pasta arrotolata. Una forma - ed una tecnica - presa in prestito dalla tradizione emiliana rispetto alla quale però qui non è presente lo strutto nell'impasto bensì, appunto, olio extravergine di oliva. Ingredienti: 500 g di farina tipo 0 6 g di lievito di birra fresco 310 g di acqua 20 g di zucchero 40 g di olio evo 10 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Palline da 100 grammi lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Panini lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Cottura: 240 °C per 13 minuti