Скачать с ютуб 玄米麹作り方/玄米甘酒で作るスイーツ二品/100歳人生/失敗してしまっても大丈夫、下の説明欄で確認してね。How to make brown rice malt в хорошем качестве

玄米麹作り方/玄米甘酒で作るスイーツ二品/100歳人生/失敗してしまっても大丈夫、下の説明欄で確認してね。How to make brown rice malt

麹作りの米は白くなったけど、パラパラで固まらなくなったその要因ベスト5は！！！ 1)米の蒸し方{麹菌は蒸米が固めだと湿り気が少ないので菌が米の中に食い込んで入ってくれません}蒸したコメを指でつぶしてひねり餅になるか確認。 2)蒸米の天地返しは必要 3)米をくるむ布は二枚にして一枚目はそのまま、二枚目は水で硬く絞った布を使います{麹菌は湿度のある環境のほうが発育してくれます}。 ４)温度管理が気になりすぎてしょっちゅう触らないこと{麹菌はゆっくり菌糸を延ばす活動をしています。温度が上がりすぎていたら後半は特にさわりすぎないようにして毛布を外したり温度管理をしてあげます。 ５)お手入れ3回目くらいからはあまり触りすぎないようにしたほうが麹菌は菌糸を延ばしてくれます。 6)米の温度が38度以上を超えると麹菌が弱ります。2回目のお手入れ付近からはこの温度管理に注意を向けてください。 　上手く発酵できてなかったのは必ず上記の部分の原因が多いと思います。不明な点はもう一度、“米麹作り方”の動画を見てください。 どうか上手くいきます様に。。。。 Translated with www.DeepL.com/Translator (free version) Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 67（7）, 236-241, 2020 Copyright© 2020, Japanese Society for FoodScience andTechnology doi : 10.3136/nskkk.67.236 http : //www.jsfst.or.jp https://doi.org/10.3136/nskkk.67.236 上のURL ha玄米麹，玄米塩こうじの抗酸化性について興味のあるサイトです。興味のある人はご覧くださいね。 玄米麹の作り方 種麹菌は20g使用しました。 麹菌種付けが終わってからの順序、注意点.　　 始めから終了までの時間は環境、季節などによって下の時間どうりにいかないことがあります。種菌を米に植え付けてから72時間ぐらい麹菌は活動しています。タイマーを使わなかったので40度近く上がっていましたがそれでも麹菌は花を咲かせてくれました。温度の管理が一番難しいですが麹に学びながら楽しんでください。絶対成功します。 １）13時間後　　１回目のお手入れ 2)　15時間 後　　2回目のお手入れ　 3)　4時間後　　　3回目のお手入れ　このころから米麹の温度が40度近くになります。 4)　5時間後　　　4回目のお手入れ ５）5時間後　　　5回目ののお手入れ 6)　20時間後仕上げ あとは動画を見てくださいね。