Скачать с ютуб DACQUOISE czyli najpyszniejsza beza przełożona orzechowym kremem i konfiturą | Krzysztof Ilnicki в хорошем качестве

DACQUOISE czyli najpyszniejsza beza przełożona orzechowym kremem i konfiturą | Krzysztof Ilnicki

Dacquoise, dakłaz czy beza z orzechami. Bezowo-orzechowe blaty przełożone orzechowym kremem przełamane niesamowitą porzeczkową konfiturą. Idealna propozycja na tort, trochę inny tort. Zapraszam! ▪ Facebooku ➡   / krzysztofilnicki   ▪ Instagramie ➡   / krzysztofilnicki   DACQUOISE - 1 szt BEZA 200g białko 150g cukier kryształ 75g mąka migdałowa 75g cukier puder 15g skrobia kukurydziana 50g orzechy włoskie 50g śliwka suszona 50g morela suszona Zagotować owoce i odstawić do wystudzenia. Odsączyć, posiekać razem z orzechami. Osobno ubić bezę francuską. Na stronie przesiać i wymieszać mąkę migdałową, cukier puder i skrobię kukurydzianą. Połączyć wszystkie elementy. Wyszprycować na matę i piec z termoobiegiem w 130⁰C przez 90-100 min z lekko uchylonymi drzwiami piekarnika. KREM ORZECHOWY 165g mleko 3,2% 45g żółtko 250g czekolada mleczna 100g 100% pasta z orzechów laskowych 5g żelatyna proszkowa 180bloom 25g woda 350g śmietanka 36% Ubić śmietankę i wstawić do lodówki. Zalać wodą żelatynę i odstawić do napęcznienia. Upłynnić. Rozpuścić czekoladę. Zagotować mleko. Zahartować żółtko i podgrzać całość identycznie jak przy kremie angielskim. Połączyć z czekoladą i masą żelatynową. Dodać ubitą śmietankę. Odstawić w pojemniku do lodówki do pełnej krystalizacji. KONFITURA PORZECZKOWA 300g puree z czarnej porzeczki (bez skórki) 100g cukier kryształ 4g pektyna żółta 100g mrożona cała czarna porzeczka Podgrzać puree do 40⁰C. Wymieszać cukier z pektyną. Dodać i zagotować całość. Dodać mrożone porzeczki i gotować do pożądanej konsystencji. Schłodzić. UWAGA. Tort należy złożyć 24h przed jedzeniem. Dacquoise potrzebuje tego czasu by zmięknąć.