Скачать с ютуб Praktyka u Praktyka - Ser Mozzarella в хорошем качестве

Praktyka u Praktyka - Ser Mozzarella

Mozzarella to ser znany z szerokiego zastosowania do sałatek oraz ze swej ciągliwości po roztopieniu. Proces jego produkcji jest szybki i prosty. Końcowy etap wymaga zabezpieczenia dłoni przed temperaturą. Składniki 5 l mleka or rolnika lub sklepowego 3,2 % nisko-pasteryzowanego tzw "mleko świeże" (nie UHT) 2 spore cytryny 0,5 g podpuszczki suchej 1/3 łyżeczki chlorku wapnia (poprawi wydajność) - składowa alternatywna. Wykonanie Wycisnąć sok z 2 cytryn. Wlać mleko do garnka i rozpocząć podgrzewanie. Od razu na początku wlewać sok z cytryn delikatnie mieszając. W mleku powinny zacząć się pojawiać kłaczki i nitki. Kulminacja nastąpi przy temperaturze około 32 st C. Podgrzewamy do 38 st C, wyłączamy grzanie i dodajemy rozpuszczoną w (30-30 ml wody) podpuszczkę. Wlewamy ją powoli delikatnie mieszając. Po chwili zobaczymy, że tworzy się skrzep. Kończymy mieszanie i czekamy 10 minut. Następnie kroimy skrzep w różnych płaszczyznach i wybieramy serwatkę. Po wybraniu dostępnej serwatki skrzep kroimy ponownie co znowu uwolni sporo serwatki. Wybieramy ją, a następnie przekładamy ser do niskiej foremki i dalej odciskamy dłońmi. Go garnka wlewamy podgrzaną wodę i doprowadzamy ją do temperatury 75 st C Uzyskany ser dzielimy na 4 części i wkładamy je do gorącej wody. Teraz należy zabezpieczyć dłonie. Najlepiej założyć zimowe rękawiczki wełniane, a na wierzch rękawiczki silikonowe. Podgrzane kawałki sera wyciskamy dłońmi formując kulki i rozciągając je. Tak robimy z każdym kawałkiem po kolei. Dla każdego kawałka takie wygniatanie i formowanie trzeba będzie przeprowadzić 5-10 razy. Podczas tego procesu ser zmieni strukturę ziarnistą na ciągliwą "gumową" jednolitą substancję. Teraz uformować ostateczną kulkę i złożyć w zimnej wodzie. Po zahartowaniu przełożyć do solanki (2-3 łyżki stołowe na litr) Minimum na klika godzin. Czas przechowywania - kilka dni. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl