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安全、美味！中秋烤肉健康攻略︱譚敦慈 X 翁正昊【早安健康】

一年一度的中秋節又將來臨，現代台灣的中秋節幾乎成了烤肉節，每年的這個時候，各地都會瀰漫一股肉香！無論是在自家騎樓、頂樓；或是在河濱公園、露營區等公共區域，都能看見許多烤肉群眾，親朋好友一邊賞月，一邊烤肉話家常。只是大口吃肉的同時，又該如何兼顧安全與健康呢？ 林口長庚紀念醫院腎臟科翁正昊醫師說明，安全烤肉應注意兩個方面： 一、地點 當心一氧化碳中毒，室內選擇電烤爐 翁正昊醫師表示，用木炭烤肉可能產生一氧化碳，它與我們血液中血紅素結合的能力是氧氣的200倍，因此若空氣中一氧化碳濃度過高，就會讓我們缺氧，出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀，甚至導致昏迷、死亡。他提醒，千萬別在室內烤肉，避免一氧化碳濃度過高，影響健康。 但現今市區戶外位置通常不太夠，我們是否能選擇在「樓梯間」烤肉？翁正昊醫師回應，一般大樓的樓梯間同樣屬於密閉空間，在此處烤肉同樣會有風險，因此還是建議在空曠環境下烤肉會比較安全。 翁正昊醫師也進一步解釋，若是不得已一定得在室內烤肉，建議選擇電烤爐。因為在密閉空間內使用瓦斯太久，也是有可能產生一氧化碳。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也說，選用電烤爐還能避免食物烤焦，也是相對安全的選項。 二、食材 肉類油脂產生有毒物質 除了烤肉地點務必保持通風外，翁正昊醫師也提及，當我們烤肉時，油脂部分會產生「多環芳香族氫化合物」，若人體吸過多此類物質，可能會影響腸胃道及肝臟，導致癌症發生。 烤前先煮，避免烤焦產生致癌物 翁正昊醫師指出，雞腿、香腸等較難烤熟的食材，會需要比較長的時間，若沒有注意火力就可能燒焦，進而產生致癌物質。他建議，這類食材可以在烤之前先「煮熟」，之後再稍微烤一下，比較不會產生致癌物，吃起來也較健康。 譚敦慈老師也分享，自己家裡其實是不烤肉的，但會用像是水煮、煎烤等方式烹調食材，再帶出門野餐，也是一個可以減少有毒物質產生、更健康又環保的方式。此外，她也提醒，出門烤肉結束後一定要記得把垃圾帶回去。 #中秋節 #烤肉 #譚敦慈 #翁正昊 【相關影片】 生活中的汞危害，你會不會中毒？ 【顏宗海醫師／譚敦慈的防毒教室】    • 生活中的汞危害，你會不會中毒？︱ 譚敦慈 X 顏宗海【早安健康】   造成糖尿病、動脈硬化，腸漏症絕對別吃...(錢政弘醫師)    • 造成糖尿病、動脈硬化，腸漏症絕對別吃...︱錢政弘醫師【早安健康】   沾這醬，降90%致癌風險 健康烤肉5招    • 沾這醬，降90%致癌風險 健康烤肉5招【早安健康】   【相關文章】 20個健康烤肉撇步！林杰樑臉書：用這醃肉降90％致癌物 https://www.everydayhealth.com.tw/art... 小心吃進致癌物！譚敦慈：外食16招也能無毒保健康 https://www.everydayhealth.com.tw/art... 媽媽的愛心便當竟有致癌物？譚敦慈：免吃癌毒這樣做 https://www.everydayhealth.com.tw/art... ---------------------------------------------------------------------------------- 早安健康網站: https://www.everydayhealth.com.tw/ 早安健康FB:   / everydayhealth.taiwan   早安健康Youtube:    / everydayhealthtw