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Pâté en croûte porc et veau fait maison de A-Z. Délicieux !

Pour ceux que cela intéresse, je viens de poster une vidéo qu'un "pâté en croûte" à base de légumes    • Pâté en croûte de légumes.  C'est san...   Le résultat n'est pas parfait mais il est délicieux. Pour la gelée, j'ai mis 8 g de gélatine et je pense que j'aurais dû en mettre 10 voire 12 pour avoir une gelée qui se tienne mieux... Cela semble compliqué mais en fait, ce sont différentes étapes SIMPLES qui sont espacées dans le temps. Donc, pour en réaliser un, il faut 3 jours mais il ne faut que quelques minutes pour chacune des étapes. Et il n'y a aucun geste vraiment technique et/ou compliqué. J'ai utilisé un moule à pain de mie sans son couvercle. La taille du moule est environ de 25 x 7,5 x 8,5 cm. En abaissant la pâte à 3 mm, il y a suffisamment de pâte et il y aurait même eu moyen de réaliser des décors. Pour la farce, il y a assez également mais je pense qu'on aurait pu augmenter de 100 - 300 g en fonction du résultat final voulu. Avec 300 g, je pense que le dessus aurait été bien bombé mais cela aurait nécessité d'utiliser plus de pâte et du coup, il n'y en aurait peut-être plus eu pour des décors. PÂTÉ EN CROÛTE PORC ET VEAU LA PÂTE Ingrédients : 250 g de farine type 55 150 g de beurre fondu mais refroidi 50 g d'œuf 25 g d'eau à température ambiante 4 g de sel Préparation : Mettre la farine et l'œuf dans le bol du mixer et mélanger 2 minutes. Fouetter le beurre, l'eau et le sel. L'ajouter à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Pas besoin d'une pâte lisse. Il faut juste que les ingrédients tiennent ensemble. Trop pétrir rendra la pâte élastique. Sortir la pâte, former une boule, filmer et mettre au frigo pour 24 h. LA FARCE Ingrédients : 700 g de sauté de veau 400 g de gorge de porc 50 g d'œuf 50 g de cognac 20 g de chapelure 20 g de pistaches émondées non salées 13 g de sel 4 g de 4 épices 3 g de poivre moulu 2 g de gingembre en poudre 2 g de piment de Cayenne en poudre Préparation : Hacher le porc et 500 g de veau. Couper les 200 g de veau restant en cubes. Mélanger les viandes avec tous les ingrédients sauf l'œuf, la chapelure et les pistaches. Bien amalgamer et mettre au frigo pour 24 h. Ajouter l'œuf, la chapelure et les pistaches. Bien mélanger jusqu'à avoir une farce homogène. LE MONTAGE Ingrédients : Un peu d'eau et un œuf pour la dorure Chemiser le moule avec du papier sulfurisé Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm puis le foncer avec la pâte. Mettre la farce en prenant soin de bien la tasser afin d'éviter les espaces vides. Couvrir le tout d'une couche de pâte, sceller et faire 3 trous pour mettre des cheminées réalisées avec du papier aluminium afin que l'humidité puisse s'échapper. Dorer à l'œuf et décorer si on le souhaite. Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 20 minutes puis baisser à 170° et cuire encore 45 minutes environ. Si vous avez une sonde, la température à cœur doit être de 72°. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Mettre au frigo pour 12 h. LA GELÉE Ingrédients : 425 g d'eau 75 g de Madère 1 cube de bouillon de poule 8 g de gélatine Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le Madère et le cube bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Dissoudre la gélatine essorée dans le bouillon et laisser refroidir à température ambiante. Remplir le pâté refroidit au frigo par les cheminées puis remettre le pâté au frigo pour au moins 12 h. Découper avec un grand couteau à scie bien tranchant ou avec un couteau électrique. Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB :   / 1533039506879549