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紫薯芋泥冰皮月饼 Snowy MoonCake with Yam Paste | 手作芋泥馅 | 梦幻色泽直击你的少女心

裹入用的芋泥馅，太湿软难以塑型; 偏干硬则口感欠佳。芋泥馅对我来说是众多冰皮月饼馅料之中最捉摸不定的。不同品种的芋头含淀粉量有别，所以每次炒芋泥馅真的叫我"步步惊心"。我习惯提前一天煮好馅料，因为经过一天冷藏的馅料，它现在的湿润度才是最真实的。毕竟冰皮月饼是冷藏食用的啊。如果冷藏后发觉馅料偏干了，话不啰嗦直接加水再炒过！真的就是在烧热的平底锅中倒进适量清水，然后加入冷藏过的馅料（先放在室温下回温），继续炒至你要的口感。怎样知道这次炒的比上次偏湿或是偏干呢?每次炒好的馅料记得先称量重量才冷藏保存。这样会比较容易拿捏当下这次需要翻炒到什么程度才不会过头了！ 以上是我的小小心得，希望对小白或新手有帮助哦。😊 [青花瓷冰皮月饼]链接:    • 青花瓷冰皮月饼 Snowy Mooncake with Green Bea...   [抹茶红豆沙冰皮月饼]链接:    • 抹茶红豆沙冰皮月饼 Snowy MoonCake with Red Bea...   [手作紫薯粉]链接:    • 蔬果粉 | 手作天然色素 |宅在家也能轻松完成 | Homemade Na...   紫薯芋泥冰皮月饼食谱: （可做11个50g的月饼） A.馅料（30g/1个） 芋头 300g（净重） 紫薯粉 1/2 茶匙* 玉米油 20g 砂糖 70g** 食盐 1/8茶匙（可不加） 清水 约300g ▶炒好的馅料重量: 约360g *如果没有紫薯粉，可以加入12 -18g 的紫薯（佔芋头重量的4-6%），主要是按紫薯色泽的深浅来决定。 **这个甜度是属于低糖配方，比较适合用来制作冰皮月饼。如果用来做烘烤类的月饼馅料，必须适量添加砂糖哦！ B.面团（20g/1个） 糯米粉 35g 粘米粉 25g 面粉 10g 糖粉 18g 炼乳 18g 玉米油 5g 牛奶 125g ▶蒸熟后的面团重量: 约225g