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【原価だけに囚われない経営】利益を出すには商品ごとの人件費を知れ！

■概要 「単品FL管理」とは、商品の管理や開発をFood Cost（原価率）とLabor Cost（人件費）で考えること。 …と言われてもよくわからないので、今回も通山編集長に例を出していただきながら、わかりやすく教えてもらいました！ この考え方さえ理解できれば、利益と労働生産性がよりはっきりと把握できます。 ■キャプチャー 00:00 みんなに知ってほしい「単品FL管理」の使い方 00:56 繁盛店「晩杯屋」の単品FL表で見る、原価率と人件費の関係 04:40 「単品FL管理」をするべき理由 06:43 商品ごとの標準値を決める利点 07:54 「串カツ田中」の取り組みから学ぶ 08:52 ここがスゴイ！「大金星」の焼きそば戦略 11:01 「栗りん」の大ヒット商品の秘密 12:16 「単品FL管理」による＋α 15:08 月刊食堂での誌上実験 【シリーズ】    • 生き残る飲食店がするべき「値上げ」の方法【月刊食堂・通山編集長の提言】前編      • 【坪月商50万円超の怪物店】ラインナップが激変！【月刊食堂・通山編集長の提...      • スタッフの接客力を爆上げできる【裏テーマのある商品開発】はこれだ！   ■月刊食堂：通山 茂之編集長 1961年8月創刊、外食産業専門のビジネス誌「月刊食堂」の編集長。 これまで3000店以上の飲食店を取材し、そこで培った知見をもとに飲食店が勝ち残っていくためにはどうすべきかを発信。またセミナーや講義、メディアにも多数出演。 ※冒頭のBGについて Audionautix の Happy Little Elves は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/... アーティスト: http://audionautix.com/ #居酒屋 #利益 #生産性 #食べログ #食べログチャンネル #飲食店経営 #月刊食堂 #FL管理 #単品FL管理 #労働生産性 #レイバーコスト #フードコスト #商品管理 #商品開発