Скачать с ютуб 🔵 Все о кардамоне в хорошем качестве

🔵 Все о кардамоне

Все о кардамоне Существует три основных коммерческих вида кардамона: черный, зеленый и белый. Все они являются членами семейства имбирных. Черный кардамон: Amomum subulatum и A. costatum Семья: Zingiberaceae Черный кардамон, также известный как горный кардамон, бенгальский кардамон, большой кардамон, непальский кардамон, крылатый кардамон или коричневый кардамон. Член семейства имбирных, черный кардамон является близким родственником зеленого кардамона. Черный кардамон имеет сильный камфорный вкус с дымным привкусом, полученным в результате сушки. Не подходит для сладкой выпечки - лучше подходит для пикантных блюд, таких как длинные медленно тушеные мясные блюда. В следующий раз, когда будете варить рис, положите целый стручок в рисоварку. Стручки часто используются во Вьетнаме при приготовлении phở. Играет заметную роль в карри Северной Индии. Было бы отличным дополнением к сухой растирке для барбекю, она привнесла бы что-то дымное, что вы не можете описать словами. Можно использовать целиком, измельчать целиком или удалять стручки и просто измельчать семена. Отличными сочетаниями будут базилик, фенхель, чеснок, лемонграсс. Зеленый/белый кардамон: Elettaria cardamomum (L.) или Amomum cardamomum L. Семья: Zingiberaceae Происхождение: Индия Зеленый стручок с черными семенами. Хорошо работает как в соленых, так и в сладких рецептах. Отличная вкусовая добавка к кофе и чаю, основной компонент индийского масала-чая. Основной компонент смеси гарам масала Белый кардамон чаще всего используется в скандинавской кухне. Когда кардамон был впервые представлен в Скандинавии (рассказывают), он был в длительном морском путешествии, где воздействие солнца, соли и воздуха обесцвечивало стручки и изменяло их вкус. Сегодня обесцвечивание зеленого кардамона до белого цвета — это химический процесс, который удаляет цвет и самые сильные компоненты ментола, оставляя более легкий и сладкий аромат. Можно использовать целиком, измельчать целиком или удалять стручки и просто измельчать семена. -10 стручков примерно равны 1 1/2 чайной ложки молотого кардамона. Хранить целиком. -Сочетания: тмин, корица, тмин, укроп, можжевельник. Обе специи являются «согревающими». #GlenAndFriendsCooking #LeGourmetTV #LeGourmetTVРецепты Глен и друзья готовят Глен и друзья готовят #GlenCooking #GlenCooks All About Cardamom There are three main commercial types of cardamom: Black, Green, and White. All are members of the ginger family. Black Cardamom: Amomum subulatum & A. costatum Family: Zingiberaceae Black cardamom, is also known as hill cardamom, Bengal cardamom, greater cardamom, Nepal cardamom, winged cardamom, or brown cardamom. A member of the ginger family, black cardamom is a close relative of green cardamom. Black cardamom has a strong camphor-like flavour, with a smoky character derived from the method of drying. Not suited to sweet baked goods - better suited to savoury recipes like long slow braised meet dishes. Pop a whole pod in a rice cooker next time you make rice. The pods are often used in Vietnam when making phở. Plays a prominent role in North India Curries. Would be a great addition to a BBQ dry rub, it would bring a smokey something that you can’t quiet describe. Can be used whole, ground whole, or remove the pod and just grind the seeds. Great pairings would be basil, fennel, garlic, lemongrass. Green / White Cardamom: Elettaria cardamomum (L.) or Amomum cardamomum L. Family: Zingiberaceae Origin: India Green pod with black seeds. Works well in savoury as well as sweet recipes. Great flavouring addition to coffee and tea, major component in Indian Masala Chai Major component of Garam Masala mix White cardamom is mostly seen in Scandinavian cooking. When first introduced to Scandinavia, (the story goes) cardamom had been on a lengthy sea voyage where exposure to sun, salt and air bleached the pods white and altered their flavour. Today bleaching green cardamom to white is a chemical process, that removes colour and the strongest menthol components, leaving a lighter sweeter fragrance. Can be used whole, ground whole, or remove the pod and just grind the seeds. -10 pods roughly equals  1 1⁄2 tsp of ground cardamom. Store whole. -Pairings: caraway, cinnamon, cumin, dill, juniper. Both are ‘Warming’ spices #GlenAndFriendsCooking #LeGourmetTV #LeGourmetTVRecipes Glen & Friends Cooking Glen And Friends Cooking #GlenCooking #GlenCooks