Скачать с ютуб Butter, Margarine, vegane Butter – was schmeckt, ist gesund & gut für die Umwelt? I Ökochecker SWR в хорошем качестве

Butter, Margarine, vegane Butter – was schmeckt, ist gesund & gut für die Umwelt? I Ökochecker SWR

Greift ihr am liebsten zu klassischer Butter, zu Margarine, zu Mischprodukten mit Öl oder Joghurt oder seid ihr inzwischen auf vegane Butter umgestiegen? Ökochecker Tobias Koch hat recherchiert: Welche Butter ist am besten für unsere Gesundheit, für die Umwelt und welche schmeckt am besten? 0:00 Butter-Check 3:48 So läuft die Butter-Produktion ab 5:34 Vegane Butter, Margarine und Co. im Test 10:00 Welche Butter hat die beste Ökobilanz? 13:57 Fazit GROSSE AUSWAHL IM BUTTERREGAL Inzwischen kann man allein bei der klassischen Butter zwischen bio, konventionell oder Heumilchbutter wählen. Heumilchbutter wird aus Milch hergestellt, bei der sich die Kühe zu einem großen Teil des Jahres auf einer Weide aufhalten und Gras anstatt Kraftfutter fressen. Bei Heumilch darf der Getreideanteil des Futters maximal 15 Prozent sein. Dadurch sieht Heumilchbutter von Natur aus gelber aus. Denn die Farbe der Butter wird durch das Futter bestimmt: Je mehr Gras eine Kuh frisst, desto gelber am Ende die Butter. Aber Achtung: Hersteller geben deshalb manchmal den Farbstoff Carotin in die Butter. Der steht dann auf der Zutatenliste. Neben der klassischen Butter gibt es auch noch Margarine, die größtenteils aus pflanzlichen Fetten besteht. Laut Gesetz darf Margarine außerdem bis zu drei Prozent tierische Fette enthalten. Neben Butter und Margarine findet man im Supermarkt inzwischen auch Mischprodukte aus einem Teil Butter und einem anderen Teil Pflanzenöl. Wer sich pflanzlich ernährt und nicht so gerne Margarine isst, hat außerdem noch die Möglichkeit, sich für die vegane Butter zu entscheiden. Diese basiert meist aus Kokosfett, Shea Butter oder Hafer. WIE BUTTER HERGESTELLT WIRD Butter wird aus Molkenrahm hergestellt, welcher bei der Herstellung von Käse übrigbleibt. Dieser wird so lange geschlagen, bis sich die flüssigen und festen Bestandteile in der Molke trennen. Danach hat man dann Buttermilch und Butterkügelchen. Die Kügelchen werden anschließend zu cremiger Butter gerührt. WELCHES BUTTERPRODUKT IST AM GESÜNDESTEN Bei der Frage, wie gesund Streichfett ist, schaut man sich den Prozentanteil der gesättigten Fettsäuren an. Das sind die ungesunden Fette. Die Butter hat in etwa 66 Prozent gesättigte Fettsäuren, Margarine hat im Vergleich nur etwa 15. Im Gegenzug enthält die Margarine mehr von den gesunden Fetten, ungesättigte Fettsäuren, und schlägt die Butter somit im Gesundheitscheck. Ein Mischprodukt aus Butter und Rapsöl wäre demnach auch eine bessere Wahl als reine Butter. Bei den veganen Butteralternativen ist oft viel Kokosfett enthalten, welches bis zu 92 Prozent gesättigte Fettsäuren enthält. KLIMABILANZ DER PRODUKTE Kühe produzieren klimaschädliche Gase wie Methan und Lachgas, was ein deutlicher Minuspunkt für die Butter in Sachen Ökobilanz ist. Zudem entstehen Emissionen durch die Futtermittelherstellung der Kühe, weshalb Heumilchbutter aus ökologischer Sicht die etwas bessere Alternative ist. Durch die Nutzung von Heu als Futtermittel wird die Biodiversität am Standort geschützt. Auf ein Kilogramm Butter kommen etwa 9 kg CO2-Äquivalente. Das ist im Vergleich zur Margarine sehr viel: Die Margarine hat pro Kilogramm einen CO2-Fußabdruck von durchschnittlich 2-3 kg. Die Bio-Butter schneidet bei der CO2-Bilanz sogar noch schlechter ab, weil Bio-Kühe weniger effizient Milch geben und länger leben. Dort ergeben sich allerdings ökologische Vorteile durch den Verzicht auf Pestizide. FAZIT Wer pflanzliche Alternativen oder Mischprodukte wählt, schneidet in Sachen CO2-Bilanz deutlich besser ab als bei reiner Butter. Für die Tiere und die Biodiversität lohnt es sich, zur Bio-Butter zu greifen. Weiterführenden Links • Bundesamt für Landwirtschaft und Ernährung (2022): Milchmarkt 2021: Pro-Kopf-Verbrauch von Milch sinkt auf 47,8 Kilogramm. Unter: https://www.ble.de/SharedDocs/Pressem... • Ökotest (2021): Darum ist Heumilch die klimafreundlichste Kuhmilch. Unter: https://www.oekotest.de/essen-trinken... • Upfield (2020): Upfield Studie: Pflanzliche Margarinen und Brotaufstriche mit deutlich besserer Klimabilanz als Butter. Unter: https://vegconomist.de/studien-und-za... Autorin: Alexa Schulz Moderation: Tobias Koch Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler Redaktion (SWR): Inga Wildenburg Bildquelle: SWR ► Marktcheck-Kanal abonnieren http://x.swr.de/s/13x1 ► Instagram @oekochecker:   / oekochecker   Ökochecker werden produziert vom SWR ►https://www.swr.de/impressum ► Kommentare sind willkommen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette: http://www.swr.de/netiquette #Oekochecker #Nachhaltigkeit #Butter