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※低温調理と言えど肉の中心部分まで火が入っていることが必要不可欠で、仕上がりの中心温度が63℃に達していれば殺菌されます。 【参考にしました】 ・豚肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間帯 https://engryouri.net/cook/lowtemp/713 ・低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ https://boniq.jp/recipe/ 【低温調理器】 ・ミディアムレアのお肉が作れる BONIQ ボニーク https://amzn.to/3zdWcQd ・コンテナジャケット 12L BONIQ/BONIQ Pro https://amzn.to/3ys3Uac ◆ブログ・Blog https://ramenchef-japan.com/ (Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function) ★こちらからAmazonでなにかお買物してもらえるとチャンネルの応援になりますm(_ _)m https://amzn.to/2ZuOMth ☆家ラーメンのための”個人的”おすすめキッチン道具 https://ramenchef-japan.com/utensils/ ☆僕がラーメン作りに参考にした3冊の本 https://ramenchef-japan.com/books/ 《SNS・BLOG》 ◆Twitter / ramencookingch ◆Instagram / ramencookingch ◆Blog https://ramenchef-japan.com/ (Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function) 00:00 低温調理チャーシューの作り方 00:25 材料の準備 00:55 チャーシュー用の肉をジップロックに入れる 01:15 肉を入れたジップロックに調味液を入れる 02:21 大きな鍋に低温調理器とお湯を入れ温度を63℃セット 02:49 63℃になったら、肉の入ったジップロックをお湯の中で真空状態にして4時間低温調理する 04:05 4時間後、肉を取り出して袋のまま氷水で冷やす 04:45 チャーシューが冷めたらペーパーで水気をしっかり取る 05:16 お好みの厚さにカット 06:17 盛り付けてタレをかけたら完成！ #低温調理チャーシュー #レアチャーシュー #チャーシュー
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