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Bouchon Lyonnais .Restaurant .à Lyon le Resto Halles.à voir absolument.

Bouchon Lyonnais .à Lyon le Resto Halles.à voir absolument. ll s'agit bien de restaurants. De ces lieux particuliers à Lyon où l'on « mâchonne », comme on dit entre Rhône et Saône, et pas du tout d'avanies routières qui empêchent les voitures d'avancer ! Là, au contraire, on s'arrête et on prend son temps devant cochonnailles et saladiers. C'est d'une tranche d'histoire lyonnaise dont il s'agit. Ainsi baptisés parce que les propriétaires du café-restaurant en question suspendaient à la porte un « bouchon » de paille pour que les clients voyageurs puissent « bouchonner » leur monture. On y cassait la croûte dès quatre heures du matin, on s'attablait autour des saladiers de clapotons (pieds d'agneau), de museau, de lentilles, on mangeait des grattons (résidus croquants de graisse de porc) avec un verre de beaujolais et on continuait avec un plat du jour roboratif. Pot-au-feu, quenelle, poulet au vinaigre... Les bouchons n'ouvraient pas le soir. Aujourd'hui, ils se sont adaptés... Le bouchon est un restaurant typique où l'on mange des spécialités, dont le tablier de sapeur, les quenelles, la salade lyonnaise et la cervelle de canut. Le tout est généralement arrosé dun verre de Beaujolais ou de Côtes du Rhône. Cité par de nombreux auteurs, ce lieu traditionnel se doit d'être simple et convivial. Mentionnons Félix Benoit : « Dans ces bouchons, s'épanouit une ambiance qui ne souffre pas l'exportation, et dont la fortune fugace procède de critères impondérables qui tiennent à la fois de la qualité du vin servi au comptoir, de la tête du patron, et des pieds de cochon présentés sur la table 32! » Rappelons également Jean-Marie Fonteneau : « Le vrai « bouchon » se doit d'entretenir une tradition sincère de la cuisine lyonnaise, basée sur l'authenticité des produits, mais il doit aussi être un foyer d'accueil chaleureux dans la joie et la bonne humeur »33. Contrairement à ce que l'on entend, l'appellation « bouchon » ne viendrait pas du fait qu'on y « bouchonnait » (frotter avec un bouchon de paille) les chevaux des clients34. Ce nom viendrait plutôt de lhabitude quavaient autrefois les cabaretiers de signaler leur établissement par une botte de rameaux ou de branchages accrochée à leur porte35. Nizier du Puitspelu confirme cette hypothèse dans son Littré de la Grand'Côte. Il définit le mot bouchon comme étant « 1. (des) branches de pin, formant autant que possible la boule, et qu'on suspend, en guise d'enseigne à la porte des cabarets (...). Dimin. de bousche, en vieux franç. faisceau de branchage. 2. Le cabaret lui-même. - Par métonymie : de la chose pour le signe de la chose. (...)» Depuis 1997, l'Association de défense des bouchons lyonnais décerne un label nommé « Authentiques bouchons lyonnais », afin d'identifier les établissements considérés parmi les plus typiques et les plus anciens36. Les détenteurs du label se distinguent par un autocollant représentant Gnafron, un verre de vin à la main, symbole lyonnais du plaisir de la table, et une nappe à carreaux. Ils sont actuellement une vingtaine de restaurants à posséder cette griffe emblématique37. L'artisan est une personne qui fait un travail manuel, qui exerce une technique traditionnelle à son propre compte aidée souvent de sa famille et d'apprentis qu'il forme. L'artisan peut aussi être une personne à laquelle le droit donne, indépendamment des techniques utilisées, le statut d'artisan (ex.: un garagiste peut être un artisan; un boulanger qui utilise des machines électriques pour pétrir et façonner la pâte est un artisan). Serrurier, carrossier, boulanger, coiffeur, tailleur, ébéniste, luthier, bijoutier, peintre en lettres La liste des métiers que lon peut exercer en tant quartisan est longue (plus de 250 métiers).