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Casa Abierta 2020: Magia y Moleculas - Cristalización con sabor a Azúcar

Conoce sobre la técnica de la cristalización y como esta se emplea para formar cristales de azúcar. Descripción: La cristalización es una técnica utilizada en química para purificar compuestos sólidos. En esta técnica, los átomos, iones o moléculas se organizan en una red cristalina definida. La cristalización está basada en los principios de solubilidad, la capacidad de una sustancia de disolverse en un disolvente a una temperatura dada. Durante este proceso, la solución pasa por estado de sobresaturación. Lo que significa que hay más soluto en solución de lo que el disolvente puede disolver a una temperatura. En esta demostración estaremos creciendo cristales de azúcar por medio de la técnica de cristalización, utilizando materiales que se pueden encontrar en el hogar. Los cristales se formarán en la superficie del palillo de madera, que ya contiene semillas de cristales de azúcar. Estos cristales semilla adheridos al palillo se insertan en una solución sobresaturada de azúcar en agua. Para preparar la solución sobresaturada, primero se mezclan azúcar y agua hasta que el azúcar deje de disolverse a temperatura ambiente. Se debe aumentar la temperatura de esta mezcla calentando hasta lograr que aumente la solubilidad del azúcar y se disuelva. Como hay más azúcar de la que se puede disolver a temperatura ambiente, se genera una solución sobresaturada. Se debe esperar a que la solución esté a temperatura ambiente para insertar el palillo con los cristales semilla. A la solución se le puede añadir color y/o sabores antes de insertar el palillo. Cuando enfría la solución, la temperatura y solubilidad disminuye. Al disminuir la solubilidad, nuevas moléculas de azúcar se depositaran en los cristales semilla que están en el palito haciendo que estos crezcan. También se formarán cristales dentro del envase. Los cristales crecen y se formarán hasta que la solución llegue a equilibrio, cuando esta esté saturada. Puedes mover el palillo con los cristales semilla a otra solución saturada recién preparada para que los cristales sigan creciendo. Luego de un proceso de varios días a semanas de repetir ese proceso, se obtendrá un palillo totalmente cubierto de cristales de azúcar estilo paleta que podrás disfrutar con tus amigos y familiares. Por Esmeraly K. Soto Fernández. Universidad de Puerto Rico, Recinto de Río Piedras.