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台南在地隱藏版美食~《肉粿、煎粿》

大家都知道台南有許多特色美味小吃， 除了大家較為熟悉的虱目魚粥、牛肉湯、碗粿、....等等等之外。 其實還有許多屬於台南在地隱藏版美味小吃😊 今天要分享介紹的就是其中之一《肉粿、煎粿》 也是歐巴桑從小吃到大， 最愛最愛的好味道~ 或許有許多朋友乍聽之下很陌生，甚至從未吃過， 但對於台南幾個區域鄉鎮來說: 是很多人從小到大的記憶美食，更是永遠深藏於心裡的味道。 記得小時候阿嬤會問:要吃店阿ㄟ肉粿嗎(崙仔頂的)？還是蕃薯厝肉粿仔？ 念書時幾個死黨會吆喝一起吃老街裡的肉粿， 如果是下午想吃則有大灣市場裡的肉粿， 沒錯，肉粿存在於我們四周，也和我們生活那麼樣的密不可分， 後來有幾年時間住市區，偶爾想起嘴饞，還會一早特地開車回去吃。 對於肉粿確實就是存在著這樣根深柢固的感情阿！ 幾家我們較為熟悉的老店幾乎都是傳承幾代了， 有些雖然擺的地方不同，但據說也都師出同門， 至於到底那家最好吃就因人而異了， 因鄉下地方有個很有趣現象， 以我所知通常沒招牌，但因為口味好，價格實在， 所以即使是店面老舊，用餐環境不佳， 但透過大家口耳相傳，自然而然還是門庭若市，客人絡繹不絕。 歐巴桑習慣也比較愛的，屬於"新化"這一帶口味， 網路搜尋下較具代表就是"台南蕃薯厝肉粿" 不起眼的鐵皮屋，凌晨5點左右就營業，常常是早上還沒7~8點就賣光收攤了。 新化老街目前則有分屬左右兩邊巷子裡的老街肉粿和蓮霧樹下肉粿， 是在地人較為喜歡的。(我常9~10點想吃也買不到😣) 對於在地商家來說，好吃的東西那裡需要招牌、廣告、宣傳、 不用宣傳都不夠賣了，好吃客人自然上門。是不？ _______________________________________ 說了這麼多回歸正題吧~是的！ 今天就來分享如何在家自製"肉粿" 不是歐巴桑多厲害做得多道地， 就是因為愛吃又常爬不起來，吃不到......... 所以乾脆自己研究，突然想吃時也才能解解饞。 古法製作其實是以在來米現磨現做， 但考慮到方便性，歐巴桑用自家最便利最快速方法來完成分享， 不需從米自磨，操作和材料準備也較容易， 口感經多次實驗也和印象裡的最為接近， 因這"粿"看似簡單，但那軟硬適中，口感嘟嘟好的比例還真不簡單， 是歐巴桑實驗好多次才抓到較為滿意的比例喔~ 有興趣也喜愛這一味的再參考看看吧😊 ______________________ 做法: 1.準備一攪拌盆，加入(肉粿材料1) 在來米粉100g、蕃薯粉80g、室溫涼開水250cc 拌勻成粉漿備用 2.準備一小湯鍋，加入少許食用油、豬絞肉1大匙、略為翻炒， 豬絞肉泛白也達7~8分熟時加入油蔥酥1茶匙再次翻炒入味， 然後加入(肉粿材料2)熱開水600cc、糖1小匙、鹽1/2小匙， 確實煮至沸騰。 3將煮至沸騰湯汁全部沖入已完成步驟1粉漿中， 快速拌均勻成滑順的粉漿糊， (這部份如操作正確，正常該是滑順無顆粒殘留的粉漿麵糊) 4.準備一略大烤盤或器皿，鋪上烘焙紙， 運用冰淇淋勺均勻挖取麵糊置於烘焙紙烤盤上， (家裡如沒冰淇淋勺，就以方便湯勺取代，但操作過程需適時沾點水才不會沾黏喔) 以歐巴桑自己實際操作經驗來說，冰淇淋勺是最方便工具，效果也最為理想。 5.步驟4完成後，另取一碗冰開水，小湯勺用冰開水沾濕， 然後將完成的球形麵糊一一壓抹成稍具厚度扁平狀， (也是成型後肉粿形狀) 然後靜置冷卻(約10幾分鐘即可涼透)， (涼透的肉粿完全不沾手，拿取也超輕鬆的) 正常肉粿作法其實是不需再蒸過的， (個人認為蒸過的口感就像碗粿，屬較扎實口感了) 正確肉粿口感應該是軟硬適中，略有Q度的， 因之後即會下鍋煎至熟透，另外如一次做的份量多， 則於確實冷卻後覆蓋上保鮮膜，可置於冰箱冷藏， 使用時再取出即可。 6.利用肉粿冷卻時間快速調製好後續要做淋醬的羹湯， 運用油蔥肉末和現成虱目魚罐頭是很快速方便的選擇喔~ 小湯鍋加入油蔥肉末1大匙，虱目魚肉含醬汁2大匙，略為壓細碎， 然後添入適量的開水，糖1茶匙、鹽1/2茶匙、煮沸後試試味道， 口感可依個人喜好再酌量調整濃淡，覺得口味ok後， 用玉米粉水勾芡成為略有濃度羹湯 (喜歡的打顆蛋再加入，形成蛋花效果也可以的) 淋的羹湯每家各有各做法，顏色從淡的虎珀色到較濃醬油色都有。 這方面可依喜好可自己決定。 7.煎鍋加入適量食用油(有豬油最棒，也是肉粿正確使用油) 然後擺入事先完成肉粿，將肉粿兩面煎至金黃赤赤的， 最後打入一顆蛋煎熟 8.準備搭配的佐料，通常有蒜泥、豆瓣醬、辣椒醬、香菜...等。 (佐料非必需，可依喜好，加不加都ok) 9.組合，準備稍具深度小湯碗，將煎至金黃帶點焦香肉粿盛於碗中， 加上蛋，淋上羹湯，再隨喜好加上佐料即完成。 10.讓人吃過就愛上的肉粿就能上桌享用囉~ 趕緊來一碗吧~不........是來兩碗吧~都要加蛋喔！ 偷偷說，以歐巴桑這大食量吃客來說，通常都是要一次吃兩碗才會滿足的，嘻~😁