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Soupe de poisson | Recette Food'Cuisine

Soupe de poisson | Recette Food'Cuisine avec sa rouille ! Chef Clément et Chef Guillaume vous expliquent tout ce qu'il faut savoir sur cette délicieuse soupe. Par contre ils sont incontrôlables... Les ingrédients👇 LES INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) 🥣 Soupe de poisson 2 Kg de poisson de roche (Rascasse, Friture, rouget, Congre, Mulet...) 1 Oignon 3 Carottes 1 Poireau 1 Fenouil (bulbe) 2 Gousses d'Ail 90 Gr de Concentré de tomate 1 Bouquet garni 1/4 Botte de Persil 6 Cl de Ricard 30 Cl de Vin blanc 4 L de Fumet de poisson Safran (pistils) Huile d'olive Sel et Poivre 🐟 Rouille 1 jaune d'oeuf 10 Cl d'Huile d'olive 20 Gr de Moutarde 2 Gousses d'Ail Piment d'Espelette Safran (pistils) Paprika 20 Gr de Baguette de pain rassis 6 Cl de soupe de poisson 🥖 Dressage 12 Croûtons 1/2 Barquette de Pousses diverses LES USTENSILES 🥄 1 grande casserole, 1 spatule, 1 saladier, 1 fouet, 1 poche à douille, 1 chalumeau, 1 économe, 1 moulin à purée, 1 maryse, 1 mixeur plongeant Découvrez notre plateforme de cuisine : https://www.lesfoodcuisine.fr 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook :   / lesfoodcuisine   Instagram :   / lesfoodcuisine   Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine ____ 00:00 - Introduction 00:50 - Éplucher les légumes et garder les épluchures 01:21 - Tailler les légumes 02:04 - Préparer une grande casserole 03:08 - Lancer en cuisson la garniture 03:28 - Continuer avec le poireau et bouquet garni 04:05 - Ajouter le poireau dans la casserole 04:40 - Préparer le persil 04:56 - Quels poissons pour la soupe de poisson ? 06:00 - Préparer les poissons pour le fumet et la soupe 08:23 - Comment faire le fumet de poisson 09:27 - La soupe : intégrer le poisson à la soupe 09:49 - Préparer le safran (pistils) 10:09 - Déglacer avec le Ricard puis faire flamber 10:55 - Pas très sérieux là... 11:19 - Ajouter les pistils safran 11:22 - Intégrer le concentré de tomate 11:42 - Intégrer le bouquet garni 11:55 - Intégrer le persil 12:07 - Tching 12:13 - Ajouter le vin blanc et laisser réduire 12:43 - Mouiller avec le fumet de poisson 13:01 - Monter à ébullition et écumer si besoin 13:22 - Baisser le feu et faire mijoter pendant 2h minimum 13:34 - Ils ont craqué 14:05 - On vérifie notre bouillon 14:15 - Pour la rouille, clarifier un oeuf 14:31 - Ajouter de la moutarde 14:39 - Réhydrater les pistils de safran 14:50 - Imbiber dans du bouillon le pain sec 15:30 - Éplucher, dégermer l’ail 15:54 - Ajouter les pistils au bol 16:00 - Incorporer les épices 16:21 - Incorporer le pain imbibé 16:32 - Incorporer l'huile d'olive et mélanger 16:58 - Monter avec l'huile d'olive 17:33 - Assaisonner en sel et poivre 18:20 - Mettre en poche la rouille 18:34 - "On est pro" 19:12 - Passer au moulin à purée 20:23 - Assaisonner et mixer 20:59 - Si possible laisser au frais pendant une nuit 21:10 - Sortie du frigo et remixer 21:18 - Mettre à chauffer sa soupe 21:22 - Pocher la rouille sur les croûtons 21:38 - Le dressage 22:17 - On goûte !