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Pourquoi ma pâte colle ? Pâte à brioche et Pâte à pain: le guide complet !

Recette de la pâte à brioche • Farine T45: 300g • Sel: 6g • Sucre: 40g • Levure fraiche: 15g • Oeuf: 120g • Lait: 75g • Beurre: 120g Recette de la pâte à pain • Farine T65: 300g • Sel: 5g • Levure fraiche: 3g • Eau: 210g (attention ne pas mettre toute l'eau directement) • Levain liquide: 30g Pourquoi ma pâte colle ? Avec cette vidéo je vais vous expliquer , pourquoi votre pâte colle et surtout comment faire pour éviter ce problème. Je vous montre un exemple avec de la pâte à brioche et également de la pâte à pain au levain ! Vous allez tout savoir. - Formation sur les matières premières : https://www.boulangerie-pasapas.com/l... - Découvrez mon site internet: https://www.boulangerie-pasapas.com/ - Découvrez mon livre avec plus de 25 recettes : https://amzn.to/3djEoe7 ➼ N'oubliez pas de me suivre sur : o Instagram :   / boulangeriepasapas   o TikTok: https://www.tiktok.com/@boulangeriepa... o Facebook :  / boulangerie-pas-à-pas-355694464977712   o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected] --------------------------------------------------------------------------------------------------- 00:00 Pourquoi ma pâte colle ? 00:24 Astuce 1: Bien peser la recette ! 01:30 C'est quoi la protéine dans la farine ? 02:55 Comment bien pétrir la pâte a brioche ? 08:30 Astuce pour travailler la pâte comme un professionnel 11:35 Bien pétrir son pain 14:45 Astuce 2: Le bassinage 15:20 Astuce 3 : Le contre frasage 19:00 Astuce 4: Travailler sa pâte avec de l'eau 21:40 Astuce 5: Mettre la brioche au congélateur 23:10 Division et boulage de la brioche 25:40 Comment faire une tresse 1 branche 27:40 Astuce 6: Travailler la pâte à pain avec une corne 29:30 Comment cuire son pain à la maison 30:00 Dégustation ! o Abonne toi :    / boulangerie pas à pas   A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez . #boulangeriepasapas #bakerywork #japanesebakery #boulangerie #bread #bakery #sourdough