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AUTOLISI - quando e perchè!

Amici mieiiii...ciaooooo, me lo avevate chiesto in parecchi ed ecco qui per voi un bel videone sull'AUTOLISI. Una tecnica tanto antica quanto attuale ed efficacissima!!! Vi abbraccio tutti...forte!!!!   / il_ninja_della_pizza   DOSI X 6 pizze da 270g FARINA 00 (in questo caso Barilla W210/230) = 1 Kg ACQUA = 650g (di cui 550g a T° ambiente per l'autolisi e 100 bella fredda per la chiusura dell'impasto. MALTO DIASTASICO = 10g (1% - nel caso non lo abbiate va bene anche miele ma va radoppiato) SALE = 30g (3%) LIEVITO COMPRESSO = 2g PROCEDIMENTO: Tutta la farina in autolisi per 1:30, poi chiusura impasto con riposo di 1 oretta e maturazione in frigo per 13/14 ore a 9/11°. Staglio e appretto sempre in frigo per 3/4 ore. Buona pizza a tuttiiiiiiii!!!!! VVB! TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO: Cassetta piccola per panetti: https://amzn.to/3B70Io6 Cassetta grande per panetti: https://amzn.to/3eaM6ee Taglia pasta rigido per staglio: https://amzn.to/3CRpUjK Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: https://amzn.to/3wKzz7S Pala forata per pizza contemporanea 30cm: https://amzn.to/3cFq2YQ Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: https://amzn.to/3TymAQa Palino da girata: https://amzn.to/3AFPXYr Bilancia digitale 5Kg/1g: https://amzn.to/3AJY8TD Bilancino di precisione – 200/0,01g: https://amzn.to/3Ra9KpS Forno Ooni Koda16: https://amzn.to/3KAPQlr Malto diastatico in scriroppo: https://amzn.to/3KDJL7K Olio di germe di grano integrale: https://amzn.to/3CJL3MC Impastatrice da banco professionale Grilletta: https://amzn.to/3AJSGA9 Pirometro ad infrarossi: https://amzn.to/3xb7Tt5 Sbattitore Bosh 850W: https://amzn.to/3B6mZSO Minipimer Braun 1000W: https://amzn.to/3KEOZAa Incubatrice VEVOR – 25Lt - 5-60°: https://amzn.to/3ejS78E Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: https://amzn.to/3B56kio Teglia da forno 37x44,5x3 cm: https://amzn.to/3B26vLw Biberon dosatore olio: https://amzn.to/3Rrlx2D