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4 consigli per la carbonara perfetta CREMOSA e SENZA GRUMI (come quella del ristorante) 😋

I segreti per una carbonara saporita e cremosa che puoi facilmente preparare a casa grazie ai consigli del nostro chef Michele Ghedini 😍   00:05 👉 Usa solo il tuorlo d’uovo! Ci sono più scuole di pensiero, ma l’albume e il tuorlo coagulano a temperature differenti, quindi per una pastorizzazione più semplice e un risultato ottimale senza grumi usa solo il tuorlo. Calcola circa 1 tuorlo ogni 80g di pasta.    00:25 👉 Il guanciale fallo rosolare senza olio Parti da un a padella fredda, tanto lo rilascerà da se. Quando sarà ben croccante scolalo, asciugalo e conserva il suo grasso perché ci servirà.   00:36 👉 Per una crema all'uovo perfetta.. In una ciotola capiente  mescola il pecorino, il tuorlo, il pepe nero, un po’ di acqua di cottura e il grasso del guanciale.   I puristi non sono d’accordo, ma se vuoi un sapore meno forte puoi aggiungere anche un po’ di parmigiano.    00:53 👉 Non mantecare sulla fiamma! Per ottenere una crema bella liscia e senza grumi, scola la pasta cotta direttamente nella ciotola in cui hai mescolato la crema all’uovo e inizia a mescolare per bene. In questo modo l’uovo con il calore della pasta si  pastorizzerà e non andrà a creare grumi, e se serve aggiungi anche un po’ di acqua di cottura. Tu usi solo tuorli o uovo intero per preparare la carbonara?