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[食不相瞞#8]巧克力閃電泡芙: 無法不愛的法式甜點 eclairs 做法與食譜(eclair au chocolat recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。 閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就以閃電來命名了 XD 在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。 eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。 另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：    • [開箱#45]Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/...   ----------------------------------------------------------------------- 法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？ 下面是閃電泡芙的作法與食譜： 📍 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。 📍 泡芙麵糊使用直徑1.5cm的花嘴 📍 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加 Ingredients： 閃電泡芙的麵團(Pâte à choux) 中筋麵粉 /All purpose flour 38g 牛奶 /Milk 32g 水 /Water 32g 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g 細砂糖 /Sugar 2.5g 鹽 /Salt ¼ tsb 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature ----------------------------------------------------------------------- 香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling) 牛奶 /Milk 120ml 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp 蛋黃一個 /egg Yolk  1 細砂糖 /Sugar 18g 玉米粉 /Corn starch 10g 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g ----------------------------------------------------------------------- 巧克力甘納許(Ganache au chocolat) 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g 鮮奶油 /Heavy Cream 50g ----------------------------------------------------------------------- 法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法： 詳細作法大家可以直接參考影片： 01:01 香草卡士達醬的作法 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/bd... https://tahini.funique.info/doc/80ba5... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #法式甜點 #閃電泡芙作法 #panasonic蒸焗爐食譜 #eclair 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: Panasonic NU-SC100 開箱： https://www.sweet-dumpling.com/doc/dd... https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio