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Le cordon bleu XXL - Les

Aujourd’hui, c’est cordon-bleu ! Coupez le cordon avec le rayon surgelé car François-Régis Gaudry vous a concocté la recette ultime : bien cheesy, avec une viande moelleuse et une panure ultra-croustillante. C'est la recette de Thomas Darcos, le journaliste cuisinier des équipes de François-Régis Gaudry. Son secret ? Une béchamel bien fromagée… Ingrédients  Pour 2 cordon-bleu XXL 2 filets de poulet fermier 2 belles tranches de jambon blanc 2 tranches de comté 50 g de beurre 1 filet d’huile neutre Sel et poivre Pour la béchamel au fromage 10 cl de lait 20 g de beurre 15 g de farine 40 g de comté 18 mois 1 pincée de sel Pour la panure : 2 œufs Une assiette creuse de farine Une assiette creuse de chapelure de pain Déroulé :  Commencer par réaliser la béchamel au fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre doux, ajouter la farine et mélanger au fouet. Verser le lait et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en remuant au fouet constamment. Quand elle a bien épaissi, éteindre le feu et ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau, assaisonner et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Préparer les cordons bleus : découper deux filets de poulet dans la longueur sans les percer. Déplier le filet, et le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé, et le battre à l’aide d’une casserole ou d’un poids afin de l’aplatir. Assaisonner avec sel et poivre, puis disposer une cuillère à soupe de béchamel au fromage. Déposer une tranche de jambon blanc pour recouvrir l’ensemble du filet, en la faisant bien adhérer. Étaler une deuxième cuillère à soupe de béchamel au fromage par-dessus puis déposer une tranche épaisse de comté au milieu du filet. Refermer et souder les bords du bout des doigts. Préparer la panure à l’anglaise. Dans une assiette creuse, déposer la farine, dans une autre les œufs battus et assaisonnés, et dans une dernière la chapelure. Tremper vos cordons bleu dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure. Pour plus de croustillant, renouveler l’opération en trempant seulement dans les œufs puis la chapelure. Presser avec les mains pour bien faire adhérer la chapelure. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile neutre. Ajouter les cordons bleus et les faire dorer pour chaque face à feu moyen pour ne pas brûler la chapelure, 3-4 minutes de chaque côté. Une fois les deux faces bien colorées, enfourner 5 min à 180°C chaleur tournante pour terminer la cuisson à cœur.