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Gourmandises de Noël : le melon confit

Dans ses locaux, le maître confiseur, Pierre Lilamand explique les différentes phases de cette recette transmise depuis cinq générations. Trois mois de préparation au minimum sont nécessaires. Après avoir été pelés et blanchis, le confisage : les melons (les Cantaloups) sont plongés dans sept à huit bouillons successifs afin que leur eau naturelle soit remplacée par un sirop de sucre. Entreposés ensuite pendant deux mois minimum au fruitier, l'ultime phase est ensuite le glaçage dans un sirop à 137 degrés. Adeline Gillot explique la manœuvre, puis Daniel BARRIOL explique la technique du massage du sirop. Suivent l'égouttage et la dégustation en boutique. Quatre maitres confiseurs en France maîtrisent ce savoir faire. Un reportage de : Mariella Coste et Pauline Guigou Retrouvez-nous sur notre site internet : https://france3-regions.francetvinfo.... Facebook   / france3provencealpes     / france3cotedazur   Twitter   / france3provence     / f3cotedazur   Instagram   / france3provencealpes     / f3cotedazur