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Hambúrguer Defumado com a Chef Tati Costa

Arizona Barbecue Siga nas redes sociais @arizona.barbecue @taticostabbq - Apresentação Tatiana Costa - Pitmaster e CEO - Apoio Bom de Brasa @bomdebrasa Amazon Especiarias @amazonespeciarias2016 Pimentas Mendes @pimentasmendezoficial Brasa Fácil @brasafaciloficial - Edição Aríete Web @arieteweb arieteweb.com.br - Ingredientes Hambúrguer 50% Acém 50% Peito Bovino Entre 20 e 30% de Gordura Queijo Mussarela Sal e Pimenta Pão de Hambúrguer Cebola Caramelizada Picles Caseiro - Cebola Caramelizada 1 cebola cortada em juliene 1 xicara de molho inglês Deixe reduzir até caramelizar Receita picles: Lavar os pepinos salada ou japonês bem lavados. Esterilizar os vidros de conserva e tampa. Ferver os vidros submerso na água. Para 1 kg de pepino, (tirar as pontas dos pepinos e cortar em rodelas) Cortar 1 cebola em tiras finas 1 pimenta dedo de moça em fatias. 1 1/2 colher de sopa de sal marinho fino. Em uma vasilha colocar os pepinos a cebola, pimenta e o sal , misturar bem, tapar com plástico filme e deixar na geladeira por 4 a 6 horas. Depois desse período tirar toda a água que saiu do pepino e lavar num escorredor para tirar o excesso de sal. Brine: 1 L de agua 2 xicaras de vinagre de maçã 2 xícaras de açúcar demerara 3 folhas de loro 3 dentes de alho inteiro Sementes de coentro Sementes de mostarda 1/2 colher de sobremesa de açafrão Colocar tudo numa panela, deixar o brine cozinhar fogo baixo mexendo para dissolver o açafrão e o açúcar, depois colocar o pepino e deixar levantar fervura. Quando ferver, desliga e deixe esfriar a temperatura ambiente. Coloque os pepinos no vidro, cubra com brine até a tampa sem deixar nenhum pepino para fora, fechar o vidro e colocar na geladeira. Ideal consumir de um dia para o outro.