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懷舊點心: 馬仔 | 薩琪瑪 | 不用嗅粉原來不易做, 分享成功經驗 | MaJai SaChiMa Caramel Fried Egg Noodle Snack

懷舊點心: 馬仔 | 薩琪瑪 | 不用嗅粉原來不易做, 分享成功經驗 | MaJai SaChiMa Caramel Fried Egg Noodle Snack #多倫多生活 #中式點心 #馬仔 懷舊點心：馬仔 上星期同大家整咗蛋散, 因為要用盡那些油，所以再做另一個兒時很喜歡的懷舊點心：馬仔，記得在茶樓／唐餅店／辨館有得買，我發覺蛋散同馬仔的麵團分量材料好相似，在家裡收藏的食譜中用兩者作比較，真的是大同小異，嘗試做咗三日都不似，最後在失敗中開始掌握到做馬仔的三個要點：第一是麵團的乾濕度和軟硬度；第二是油的溫度；第三是糖的溫度，終於做到合乎我想像又接近兒時回憶的馬仔，當然不是完美的仍未夠資格賣出街，但已經心滿意足，你們也想試做嗎？ 材料： 中筋麵粉 125克 蛋 1隻加 蛋黃 1隻 泡打粉 5克 糖漿： 麥芽糖 100克 糖 130克 水 70克 做法: (1) 先將所有粉類混在一起，加入部份蛋液，混合成一團，唔夠才加蛋液，直到成團為止（因麵粉受水情況不同，所以可能再多一點蛋液） (2) 將麵團搓到表面光滑，用保鮮紙包好靜置最少30分鐘或以上 (3) 將麵團底和面撒上一些粟粉，用擀麵棒將麵團搓薄約3-4毫米，再將麵團切開成一條條意粉狀 (4) 將油加熱至170-180攝氏，將麵條加入，炸起計炸30-40秒至變色成型，可以撈起，如此這般將麵條慢慢炸好，瀝乾油份備用 (5) 模具舖上焗爐紙備用 (6) 將糖漿材料入小煲中，煮至糖溶化溫度在115-120攝氏之前，熄火隨即倒入麵條中，拌至所有麵條都沾滿糖漿，即可將之倒入模具中，趁熱將馬仔壓成形（方／長方型），放涼後可切件食用 廚房筆記： ＊ 麵團靜置可以使擀麵時不易回彈，易處理 ＊ 留意油和糖的溫度，在上述範圍內可以容易成功 ＊ 火路不要太大，要慢慢炸，不可心急 ＊ 油炸建議用冇味菜油如芥花子油或提子核油為皆 ＊ 炸好的馬仔要即時做型，小心燙手，手要快又要輕，不然馬仔很快變硬難處理 ＊ 馬仔要等到放涼才切，熱時切會散開 ＊ 馬仔可在3日內食用 ★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆,.-*`'`*-.,_,.-*`'`*★-.,_,.-*` 相關影片: 蛋散:    • 香港懷舊點心：蛋散 Sweet Egg Twists | 簡易食譜｜新年食...   甜薄罉:    • 懷舊廣東甜點: 甜薄罉 - Cantonese Pancakes   合桃酥:    • 簡易合桃酥 ｜懷舊糕點｜ Homemade Chinese Walnut ...   大米糕:    • [懷舊糕點] 在家用大米做米糕 ｜不用麵粉不用泡打粉不用發粉｜傳統糕點不想...   ★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆,.-*`'`*-.,_,.-*`'`*★-.,_,.-*` 人妻嘉慧煮煮看:   / torontohousewife   Our Little Pantry:   / ourlittlepantry   Instagram: https://www.instagram.com/sanbit/?hl=en 課金連結(謝謝資助~): http://www.passiontimes.hk/?view=rais... 熱血時報食譜連結: http://www.passiontimes.hk/author/%E5... 謝謝收看! Thank you for watching~