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Brioche col tuppo - È sempre mezzogiorno - 12/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio oggi prepara le brioche col tuppo che sono una tentazione immancabile nelle vetrine di bar e pasticcerie in tutta la Sicilia. Vengono vendute anche in strada, nei tradizionali carretti che girano per le vie della città e che lasciano una scia di profumo ovunque vadano. L’accostamento al gelato, in particolare alla granita alle mandorle rappresenta un matrimonio di gusti unico nel suo genere. A differenza del cornetto, la brioche col tuppo non è fatta con la pasta sfoglia ma con la pasta brioche e non è un dolce che si consuma solamente a colazione ma può essere gustato a tutte le ore del giorno. Originariamente la “brioscia” veniva preparata con lo strutto, poiché il burro era un ingrediente troppo costoso, quindi utilizzato solo dalle famiglie benestanti. Oggi invece è più comune trovarla a base di burro, dato che questo è più leggero e meno grasso dello strutto. Ingredienti: 500 g di farina 0 2 uova 150 ml di latte 70 g di zucchero 10 g di sale 10 g di lievito di birra 1 baccello di vaniglia 100 g di burro scorza di limone grattugiato scorza di arancia grattugiata uovo per spennellare Per farcire: Granita alle mandorle Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente. Brioche lasciate lievitare fino al raddoppio del loro volume di partenza. Cottura: 190° per 15 minuti