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단체급식(대용량):돼지고기 무침(Seasoned Pork Vegetables with Spicy Sauce)만들기♡

★돼지고기 무침(대면배식 310인분)레시피★ 돈육(0.3cm슬라이스, 전지) 20kg 부추 1kg 적채 1.5kg 홍고추 0.5kg 청양고추 0.5kg 양파 2kg 당근 1kg 대파 0.5kg (1인량: 돈육65g, 부추3g, 적채5g, 홍고추1.6g, 청양고추1.6g, 양파6g, 당근3g) ★예전에 TV프로그램 ‘만남의 광장’에서 나온 ‘한돈 무침’이에요! 백종원레시피! 단체급식화해서 레시피가 좀 차이가 있어요. 그리고 원래 원가 절감 메뉴로 돈후지로 사용했는데, 후지가 좀 퍽퍽해서 저희 업장에서는 전지를 사용했어요.(한돈은 아니고.. 스페인산돈.. 확실히 부드럽고!! 식감도 최고!) 1.돼지고기 삶고, 식히기! 된장 500g, 미향 400g, 통후추, 월계수잎 2.양념장 만들기! 진간장 800g, 까나리액젓 300g, 매실원액 200g, 생각즙 30g, 다진마늘 270g, 미원 25g, 설탕 230g(중간에 추가한양 포함), 맛소금 75g, 물엿 300g, 미향 500g, 고추기름 500~520g, 3배식초 230~250g, 볶음참깨 250g, 후춧가루 35g, 참기름 350g, 고춧가루 500~600g 3.돼지고기,야채 양면에 버무리기! 돼지고기 먼저, 양념장 2/3정도 넣고 버무리기! (색,간 먼저 입히기!) 야채 넣고 나머지 양념장 1/3 넣고 버무리면 끝!! 완성~!