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Vlog【日々の食卓】大皿彩子さんの"美味しい”がサステナブルにつながるヴィ―ガン料理 Japanese Vegan Food, Sustainable Food, Soy meat recipe

料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを見せていただく「Vlog日々の食卓」シリーズ。今回は、ヴィ－ガンカフェ「Alaska zwei」と「Universal Bakes and Cafe」「Universal Bakes Nicome」3店舗のオーナーでもある、フードプランナー・大皿彩子さんのキッチンにお邪魔しました。大皿さんは、自身がヴィーガンの食生活を取り入れているわけではないけれど、皆が美味しくハッピーに食事ができるのがヴィーガン料理で、それが環境にもやさしいという理由でお店を始めたそう。自宅でもよく作るという、旬の食材をいちばん美味しく無駄なく食べるためのヴィーガンレシピを教えてもらいました。 【作り方】 0:15 ＜にんじんの搾りかす入りアーモンドミルクスープ＞ 材料（2～3人分） ・オリーブオイル 大さじ１ ・玉ねぎのみじん切り　1/2個分 ・にんじんの搾りかす　100～150g ・水　400mL ・昆布茶　小さじ1 ・濃いめのアーモンドミルク 無糖プレーン　300mL ・ローストカシューナッツ　30g ・塩　適量 ・ブラックペッパー　適量 ①　鍋（無水鍋がおすすめ）にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、塩を加える。全体を混ぜ蓋をし、弱火で、玉ねぎが透き通るまで加熱する。玉ねぎに焼き色がつくまで加熱しないよう注意する。にんじんの搾りかすを加え、全体を混ぜ、再度蓋をする（搾りかすを冷凍保存している場合、凍ったままでOK）。 ②　にんじんにオイルがまわり軽く火が通ったら、水、ローストカシューナッツを加えて中火にし、沸騰するまで加熱する。 ③　昆布茶を加えてひと煮立ちさせる。 ④　アーモンドミルクとローストカシューナッツ、塩を加え味を調える。 ⑤　器に注ぎ、ブラックペッパーをふる。 2:30 ＜規格外しめじとマッシュルーム、大麦のサラダ＞ 材料（2～3人分） ・大麦（乾燥押し麦）　40g ・しめじ　100g ・マッシュルーム　100g ・オリーブオイル　大さじ３ ・ニンニクのみじん切り　小さじ１ ・塩　小さじ1 ・オリーブオイル　大さじ　1〜２ ・フェンネル、タイム、セージなどお好みのハーブ ・仕上げ用の塩　適量 ①　たっぷりのお湯に塩（分量外、パスタ茹で汁程度の塩分）を入れ、大麦（押し麦）を茹でる。15分ほど茹でて芯がなくなったら、ざるにあげ、オリーブオイル（分量外）を全体にまわしかけ混ぜ、くっつかないようにしておく。 ②　マッシュルームを半分にカットする。 ③　鍋（無水鍋がおすすめ）にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、しめじとマッシュルームを加え、塩を加え全体を混ぜ、フタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。 ④　食感が残る程度に火が通りキノコからスープが出たら火を止め、大きなボウルで①の大麦とあわせる。鍋のスープやオイルもすべて加え、全体を和える。 オリーブオイル、お好みのハーブ、味を見ながら塩を加えて混ぜ、器に盛る。温かいうちも、冷めてからも、どちらもおすすめ。 冷蔵庫で保存すれば3〜４日おいしくいただけます。 4:44 ＜大豆ミートのから揚げ・ピーナッツタルタル＞ 材料（2～3人分） ・乾燥大豆ミート（ブロックタイプ）50g ・片栗粉　適量 ・米油　適量 　＜漬け込み液＞ 　・水 250mL 　・しょうゆ 50mL 　・みりん　50mL 　・すりおろし生姜　小さじ２ 　・すりおろしニンニク　小さじ1 　＜ピーナッツタルタル＞ ・ピクルス　50g ・市販の豆乳マヨネーズ 60g ・Bocchi 畑で採れたピーナッツペースト＜砂糖不使用＞ 小さじ１ ①　大豆ミートをぬるま湯につけ、柔らかくなるまで戻す。(30分程度) ②　①を形が崩れないくらいの強さでしっかり水気を絞る。(大豆のにおいが気になるようならもう一度水でもみ洗いする) ③　水気を絞った大豆ミートを漬け込み液に入れ、冷蔵庫で一晩(6時間以上)漬ける。 ④　ピーナッツタルタルを作る。ピクルスを刻み、豆乳マヨネーズと無糖ピーナッツ　ペーストをよく混ぜる。このとき、ピクルスの漬け込み液も加えるとさわやかなタルタルソースになる。 ⑤　③を②よりも軽く絞り、全体に片栗粉をまぶして170〜180度に熱した米油で2〜3分揚げる。（途中で一度網であげ空気に触れさせるとカラッと揚がりやすい） ⑥　唐あげを器に盛り、タルタルソースを添える。 ▼大皿彩子さんのインスタグラム　＠saikolo   / saikolo   【リンネルについて】 「リンネル」は、ナチュラルなおしゃれや暮らしを楽しむ人に向けたファッション＆ライフスタイルマガジンです。「ふわっとやさしい暮らしとおしゃれ」をコンセプトに、みなさまの毎日が楽しくなる情報をお届けしていきます。 -------------------- ■YouTubeリンネル チャンネル　ぜひチャンネル登録してください（^^）    / @linierechannel   ■リンネルの最新号＆付録紹介はこちら https://liniere.jp/magazine/ ■リンネル公式WEBサイト「リンネル.jp」 https://liniere.jp/ ■リンネル公式Instagram   / liniere_tkj   ■リンネル公式Twitter   / liniere_tkj   ■リンネル公式LINE https://line.me/R/ti/p/@oa-kuraline?f... ■リンネルラジオ https://voicy.jp/channel/2731 -------------------- movie: Yuta Seki #ヴィーガン　＃vlog　＃SDGs　＃料理動画