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Frankfurter Rolle

Hier zeige ich euch einen Frankfurter Kranz in Form einer Biskuitroulade. Zutaten: Biskuit: 6 Eier 6 EL Zucker (120g) 1 Pr Salz 1 TL Vanillezucker 1/2 Zitrone Schale 6 EL Kuchenmehl (120g) Buttercreme: 1 1/2 B Milch (375ml) 5 EL Zucker (100g) 1 Pr Salz 2 Eigelb 2 TL Vanillezucker 2 EL Speisestärke (30g) 8 cm Butter (ca. 200g) Haselnusskrokant: 1 B Zucker (200g) 5 EL Wasser (50ml) 1 1/2 B Haselnüsse ghackt (200g) 4 EL Preiselbeermarmelade Backen bei 200°C für 10 bis 12 Minuten Tipp: - wenn du keine Preiselbeeren magst, kannst du auch eine andere säuerliche Marmelade wie Johannisbeeren, Himbeeren oder Sauerkirsche nehmen - übriger Krokant kann gut als Crunch in Nusstortenfüllungen verwendet werden und auf Eis, Parfait oder Sahnetupfer gestreut werden - du kannst die Biskuitmasse auch in einer Kranzform backen und den klassischen Frankfurter Kranz zubereiten indem du den abgekühlten Biskuit zweimal quer durchschneidest, die Böden mit Marmelade und Buttercreme bestreichst, wieder zusammensetzt, den Kuchen mit Creme einstreichst und mit Krokant bestreust Recipe: my cup contains 250 ml measuring height Biscuit: •6 eggs - seperate eggyolk and eggwhite •1 pinch of salt and •6 tablespoons sugar - bit by bit mix with eggwhite until the sugar is dissolved •1 teaspoon vanilla and •1/2 lemon peel (grated) - and eggyolk mix with egg batter and sift •6 tablespoons flour - over it and mix gently until combined, bring the batter on a greased (butter or margarine) and flouered baking tray, bake at 200°C for about 10 to 12 minutes, overturn the hot biscuit platter on a teatowel, roll up and let cool down; Butter cream: •1 cup milk •2 teaspoons vanilla •5 tablespoons sugar - bring to boil •1/2 cup milk •2 eggyolk •2 tablespoons corn starch - mix well and add to boiling milk and cook for one minute, let cool down while stiring time by time •200g soft butter - mix until turns light (10 minutes!), add sifted pudding tablespoon by tablespoon Hazelnut brittle: •1 cup sugar •5 tablepoon water - bring to a boil by high heat and add •1 1/2 cup chopped hazelnuts and stir all the time until it gets dry, - turn to low heat and stir until everything is a nice brown color, - cool down on a tray •4 tablespoons cranberry jam - pick out 10 to 12 berries for decoration, chop up the rest, fill the biscuit with cranberry jam and half of the butter cream, decorate like you see in the video, let the roll cool in the fridge for 2 hours Tip: - you can use the rest of the hazelnut brittle for decorating for cakes, ice cream or cookies Messen: B = Becher = 250 ml EL = Esslöffel gehäuft TL = Teelöffel gehäuft