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Receita de NAMURA

Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz. NAMURA RENDIMENTO: 01 assadeira grande com 30 pedaços 100G DE MANTEIGA SEM SAL 1KG DE SEMOLINA 400G DE AÇUCAR 30G DE ACUCAR DE BAUNILHA 5G DE BICARNONATO DE SODIO 200G DE COCO SECO 500ML DE LEITE 2 TAMPAS DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA CASTANHA DE CAJU Modo de preparo: 1) Pré-aqueça o forno a 180C 2) MISTURAR OS SECOS 3) DEIXAR A MANTEIGA EM PONTO DE POMADA E MISTURAR AO SECOS 4) POR ULTIMO, COLOCAR O LEITE 5) MEXER CUIDADOSAMENTE SEM SOVAR A MASSA 6) ACOMODAR A MASSA EM UMA ASSADEIRA 7) DECORAR OS PEDAÇOS COM CASTANHA DE CAJU OU AMENDOAS 8) DEIXAR ASSAR POR APROX. 50 MIN OU ATÉ DOURAR 9) ASSIM QUE SAIR DO FORNO, COBRIR O NAMURA TODA A CALDA DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA EM DUAS ETAPAS CALDA DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA 600ML DE AGUA 1KGg DE ACUCAR 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA 1/2 LIMÃO ESPREMIDO Modo de preparo: 1) Derreter o açúcar na água 2) Deixar reduzir 3) Acrescentar a água de flor de laranjeira antes de desligar e acrescentar o limão Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná. Para comprar o livro direto com a editora: www.editoramaquinadeescrever.com.br SOBRE A IGREJA Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba. SOBRE O PROJETO O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes. Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz. Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto. CRÉDITOS Projeto Cultural – Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba Proponente e organizadora do livro – Juliana Cristina Reinhardt Pesquisa e texto – Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum Receitas culinárias - Vaneska Berçani Revisão de Texto – Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza Projeto Gráfico e diagramação – José Humberto Boguszewski Edição e Coordenação do projeto – Victor Augustus Graciotto Silva Fotografia – Konrahd Karam Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad Filmagem - Konrahd Karam Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad Realização – Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri. Incentivo: HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A. PARANA EQUIPAMENTOS S.A. KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA – FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA