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#MM #找數 // 60萬訂閱找數！全體MM同事挑戰營運黃埔素食餐廳 廚房樓面水吧洗碗一手包辦 一開業即冧檔 客人等超過1小時仍未有食物 MM由開台走到60萬訂閱，全賴有各位觀眾支持！為了答謝尊貴會員和觀眾們，全體MM同事決定挑戰營運餐廳一日，廚房、樓面、水吧、洗碗一手包辦，體驗做飲食業新人的滋味！這影片還有一個特別之處，就是全片由新人策劃！無論是餐廳分工，抑或是製作上的分工，都是由新血主導，讓舊人體驗做新人之餘，新人也可以體驗一下管理層平日要面對的困難。 這次我們接手素食餐廳素年的黃埔分店，一次可以招待50至60位食客，平日的翻桌率為3至4次，為了增加難度，店長Chloe就決定當日安排6個用餐時段，每個時段90分鐘。 設計菜單的學問 籌備一間餐廳真的不簡單，先是在菜單設計方面，我們已經碰壁，我們本從素年得餐牌挑選了三個主菜和三個小食，但跟素年商討過後，發現菜單主要都是炸物，廚房炸物部必定會「冧檔」，而其他員工則會很悠閒，加上要平衡菜單中各款食物的營養、賣相、烹調時間和難易程度，最後決定準備以下5款主菜和2款小食： 日式本地菜雜錦盛合 $208 日式咖喱吉列素豬扒定食 $138 牛肝菌大啡菇芝士漢堡 $128 生酮夏威夷三文魚牛油果沙律碗 $108 川式麻辣芫荽意粉 $88 焗娃娃菜配香蒜腐乳醬 $58 黑松露蛋黃醬番薯條 $68 營運餐廳的細節 雖然是次接手的餐廳不是米芝蓮高級餐廳，但當中仍有很多細節要留意。 以日式本地菜雜錦盛合為例，單是這一個菜式便有11個配菜，用烤、煎、炸、蒸、烚、漬、炊飯等方式烹調，每道配菜的烹調方式也不同，廚師必須好好分配時間，免得某些配菜涼掉，平日素年的員工都要用15至20分鐘去做。 樓面的同事在擺放餐牌也要注意餐牌方向和次序、桌子之間的距離、客人的需求等，跟我們起初想像的下單、上菜截然不同。 營運餐廳的學問 一間餐廳要流暢地運作，最重要便是團隊合作。樓面同事負責清潔、下單、擺放餐牌、出餐等；廚房負責煮食；水吧負責沖飲料和製作甜品，還有餐廳最重要的部份——洗碗。這些工序看似很簡單，但實際上環環相扣。 我們在第一個用餐時段不斷下錯單、出錯餐，但我們這次接手餐廳的最大危機，則是日式本地菜雜錦盛合出餐太慢，結果令客人等待超過一小時才能進食，一度要派出樓面同事安撫客人情緒。為了避免下一時段重複犯錯，我們果斷停止發售日式本地菜雜錦盛合。 過了兩個時段，我們開始習慣在餐廳工作，即使沒有揚聲，大家也會自動幫助其他同事，失誤也大大減少，最後無驚無險收工。 要說到經營一間餐廳與在MM工作的共同之處，必定是團隊之間的合作，廚房、樓面、水吧、洗碗的合作，就好像內容部及製作部的合作，我們在餐廳「打仗」一日後，深深明白到互補不足的重要性，並把這次經驗帶回MM，希望和各位同事合作得更好、創作更好的內容。 最後，想知道我們當日表現如何？馬上去片！ 素年 BE with Years 地址：紅磡黃埔天地百寶坊(第3期)地下G27號舖 製作：Mill MILK全體同事 策劃：周杏琳 Chloe 製作統籌：陸紹泓 攝影：陸紹泓 陸羽 潘志恆 張志孟 許先煜 黃柏基 麥志豪 李裕康 剪接：陸紹泓 王樂琳 監製：甄俊宇 #餐廳 #素食 #飲食業 #新人 #團隊合作 #公司 #職場文化 #周杏琳 #MM_Chloe #MillMILK ___ MM今年聯乘兩個香港品牌十字牌同望月合作，推出使用香港奶源嘅流心奶黃月餅，包裝有我哋《700萬種生活》唔同故事嘅主人翁，妙妙已經預備好同大家鬥快認出插畫入面嘅所有人啦！ 妙妙都已經率先試食咗呢個屬於香港人嘅月餅，一貫望月月餅嘅高水準。 依家仲有早鳥優惠，一盒HK$198，馬上手刀衝㩒入下面條link入貨，自用、送禮都好體面㗎～ Mill MILK x 十字牌 x 望月特別版月餅早鳥優惠預訂中🥮✨👇 https://www.lalune.com/products/lava-... ___ 立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：    / @mm.millmilk   ＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram:   / mm.millmilk   MM Facebook:   / mm.millmilk   ____ CHUCKY｜@chuckyching   / chuckyching   PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey   / phoebe.unprofessional.journey   ELAINE｜@elaine_wow   / elaine_wow   京｜@phaedruslam   / phaedruslam   KAREN｜@karen__yukiu   / karen__yukiu   SAM｜@midwin_   / midwin_   阿朗｜@mm_longgg   / mm_longgg   NATALIE ｜@nataliewwong   / nataliewwong   APPLE | @apple.hiufung   / apple.hiufung