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レモン・チーズタルトの作り方

濃厚ながらさっぱり食べられるチーズタルトを作りました。 レモンカードを足して味変も楽しめます。 タルト生地はアーモンドプードルを切らしてしまったのでくるみで作りましたが、お好きなナッツで代用できます。 ▷材料（φ15cm）： ■タルト生地 くるみ　１５ｇ 粉砂糖　３０ｇ 塩ひとつまみ 薄力粉　１１５ｇ 無塩バター　６０ｇ 全卵　２５ｇ ■レモンチーズケーキ クリームチーズ　２００ｇ 砂糖　４５ｇ コーンスターチ　６ｇ 全卵　１個 生クリーム　１２０ｍｌ レモン汁　大さじ１ レモンの皮のすりおろし ■レモンソース 全卵　1個 砂糖　５０ｇ レモン汁　５０ｍｌ レモンの皮のすりおろし 無塩バター　４０ｇ 生クリーム　８０ｍｌ ▷作り方： １．タルト生地を作る。くるみ、粉砂糖、塩をを入れてフードプロセッサーで細かく砕く。 ２．薄力粉を加えて軽く混ぜる。 ３．冷たい状態の無塩バターを角切りにして加え、粉と馴染むまで混ぜる。 ４．全卵を加えてひとかたまりになるまで混ぜる。 ５．ラップで生地を包み、3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間冷やす。 ６．φ15cm×高さ5cmの型に生地を敷き込み、冷蔵庫で30分冷やす。 ７．タルト生地の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて、180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。 ８．クッキングシートを外し、溶き卵を塗って180℃に予熱したオーブンで３～５分焼く。 ９．チーズケーキを作る。クリームチーズ、砂糖、コーンスターチ、生クリーム、全卵の順に加えてよく混ぜる。 １０．洗ったレモンの皮をすりおろして加え、レモン汁も加えて混ぜる。 １１．タルト生地に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で４時間〜冷やす。 １２．レモンソースを作る。全卵に砂糖を加えてよく混ぜる。濾しながら卵液を鍋に入れる。 １３．レモンの皮をすりおろして加え、レモン汁を加えて混ぜる。（50gに足りない分は市販のレモン汁を加えています） １４．鍋を弱火にかけて絶えず混ぜながら80℃まで加熱する。とろみが付いたら火から下ろす。 １５．無塩バターを加えてよく混ぜる。ラップを密着させて冷蔵庫で保存する。 １６．生クリームを氷水に当てながら固めにホイップする。 ▷instagram：   / hidamaricooking   もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷HidaMari Cookingについて： 2017年からお菓子を作り始めました。 ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。 いつも素敵なコメントありがとうございます。 あなたの一日が素敵な日になりますように。