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La Galette des rois chocolat noisette ~ Pâte feuilletée inversée

Après vous avoir partagé la recette de la galette des rois traditionnelle à la frangipane avec une crème d’amande et une pâte feuilletée maison classique :    • La galette des rois à la frangipane ~...   , je vous montre cette fois ci une galette des rois chocolat noisette avec une pâte feuilletée inversée. Contrairement à sa « fausse »jumelle la pâte feuilletée classique, la pâte feuilletée inversée se réalise différemment car ce n'est pas le beurre que l'on enferme dans la détrempe, mais la détrempe que l'on enferme dans le beurre. Suivi de deux tours double et d’un tour simple séparés par des heures de repos. Ça fait un peu peur dit comme ça mais finalement ce n’est pas sorcier. La pâte feuilletée inversée est plus riche en beurre mais plus aérienne et se conserve mieux le lendemain que la pâte classique. C’est la pâte feuilletée qu’utilise les grands chefs, ici je vous partage la recette de Christophe Felder. La pâte feuilletée inversée : Détrempe : - 150ml d’eau froide - 5g de sel - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc - 350g de farine - 115g de beurre fondu refroidi Beurre manié: - 375g de beurre mou Aop 82% MG - 150g de farine La frangipane amande classique :    • La galette des rois à la frangipane ~...   La frangipane chocolat noisette : Crème pâtissière : - 125ml de lait entier - 1 jaune d’œuf - 20g de sucre - 15g de maïzena Crème d’amande/noisette : - 50g de beurre mou - 60g de sucre - 1 œuf - 50g de poudre de noisette - 50g de poudre d’amande - Pépites de chocolat - un jaune d’œuf pour la dorure + une cuillère à soupe de crème liquide