Скачать с ютуб MODUL PEMBELAJARAN DIGITAL PRODUKSI MIE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI MOCAF в хорошем качестве

MODUL PEMBELAJARAN DIGITAL PRODUKSI MIE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI MOCAF

MODUL PEMBELAJARAN DIGITAL “PRODUKSI MIE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI (MOCAF) “ PROGRAM MATCHING FUND KEDAIREKA P3T LPPM UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN 2022 “Pengembangan Socio-Agrotechnopreneurship Berbasis Singkong, Mocaf, dan Produk Diversifikasinya untuk Menguatkan Ketahanan dan Kemandirian Pangan serta Pemulihan Ekonomi Nasional di Era Society 5.0” Deskripsi : Bahan-bahan dan cara pembuatan mie bebas gluten dari tepung mocaf yaitu Bahan –bahan : • Tepung MOCAF 350 g • Tapioka 50 g (3 sdm) • Isolat Protein Kedelai (ISP) 50 g (3 sdm) • Susu skim 50 g (3sdm) • Xanthan gum 5 g (1sdt) • STPP 2 g • Air alkali/Air Qi 5 ml/ 5 g (1 sdt) • Garam 7,5 g (1sdt) • Putih telur 15 g • Air 400 ml Cara pembuatan • Masukkan xanthan gum, STPP, air abu dan garam ke dalam air dan aduk hingga tercampur merata • Campurkan larutan bahan tadi kedalam tapioka dan masak dengan api kecil sampai mengental • Tambahkan sedikit demi sedikit tepung mocaf, ISP, susu skim dan putih telur ke dalam adonan tapioka sambil diaduk hingga kalis • Istirahatkan adonan selama 30 menit dengan ditutup kain basah • diambil sebagian adonan dan dicetak dengan menggunakan mesin pencetak mie • Untaian mie di kukus selama 15 menit dengan diberi alas daun pisang agar mie tidak menempel di steamer • Bentuk untaian mie dalam cetakan kotak atau bulat dan keringkan kembali selama 12 jam • dikeringkan mie dibawah dalam pengering cabinet pada suhu 60oC selama 4 jam • Kemas dalam kemasan kedap air dan kedap udara • Mie dikonsumsi dengan memasaknya menggunakan air suhu 80oC selama 3-5 menit #kedaireka #mocaf #unsoed #kampusmerdeka #kemendikbudristek ‪@Kedairekaid‬