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PÃO LEOPARDO DO MELHOR PADEIRO DO MUNDO - ROGÉRIO SHIMURA

Produção: PÃO LEOPARDO Rendimento da massa: 2 Unidades Temperatura: 180ºC Porcionamento: 450 gramas Tempo: 20 a 25 minutos Modelagem: Pão de Forma Calor: Seco Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem Farinha de Trigo 500 Gramas 100% Açúcar Refinado 50 Gramas 10% Fermento Biológico Seco 5 Gramas 1% Água 300 Gramas 60% Sal Refinado 10 Gramas 2% Manteiga 50 Gramas 10% Leite em pó 50 Gramas 5% Essência de Baunilha 5 Gramas 1% Divisão 190 gramas: Massa Escura Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem Cacau em pó 20 Gramas 4% Leite (líquido) 20 Gramas 4% Divisão 240 gramas: Massa Clara Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem Chocolate em pó 20 Gramas 4% Leite (líquido) 10 Gramas 2% Modo de preparo: 1. Colocar na batedeira os seguintes ingredientes secos: Farinha de Trigo, fermento biológico seco, leite em pó e o Açúcar. Misturá-los na velocidade 1. 2. Adicionar a água bater por 5 minutos na velocidade 1. Após os 5 minutos a massa estará compacta. 3. Assim que a massa estiver completamente incorporada, adicione o sal e a manteiga e utilize a velocidade 5 da batedeira 4. Após 9 minutos verificar o ponto de véu. Caso necessite bater mais um pouco até chegar no ponto de véu. 5. Após o batimento dividir a massa em três partes: - Para massa escura - 190 gramas - Para massa marrom claro – 240 gramas - Para a massa branca – 545 gramas 6. Incorporar o cacau na massa de 190 gramas e dividir em 10 porções iguais. 7. Incorporar o Chocolate em pó na massa de 240 gramas e dividir em 10 porções iguais 8. Dividir a massa restante em 10 porções iguais 9. Modelagem conforme o vídeo