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经典白粥｜水和米的黄金比例，煮粥常犯的几个错误，看看你做对了吗？清粥

清粥的经典做法 李渔在《闲情偶寄》中说到煮粥时特别强调：“米用几何，则水用几何，宜有一定之度数”。换成白话就是：经典的白米粥其实也有一个黄金比例。今天咱们一起煮一锅完美白粥。 取一只汤锅，加入125克粳米，也就是短米，冲洗2-3次洗掉米粒表面的淀粉。一碗粥里将近90%的重量是水，所以煮粥最好用过滤之后的水，这样粥的口感会更加温和细腻。加水加到米和水的总重1500克，这时米和水的重量比是1:11。 锅子放在炉灶上直接用大火加热。很多人怕粘锅糊底，不敢用大火，其实炉灶火越小，越容易粘锅糊底。开始的时候要经常刮一下锅底，这时米粒特别容易粘在锅底。等水沸之后开始计时，并调整一下火力，以能够保持锅内快速翻滚，同时又不至于溢出为准。 10分钟以后，米粒快速翻滚过程中不断释放出淀粉，水开始变得粘稠。老话说“紧火粥，慢火肉”，就是这个道理。这时，每隔两三分钟刮一下锅底，避免粘锅糊底。现在粥已经初具雏形，不过还差那么一点，再耐心等待几分钟。 25分钟之后，一锅完美白粥就出现在面前。《随园食单》里说：“见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。这正是我们想要的效果。扣除蒸发量，此时水和米的重量是1:8。 尹继善有句名言：“宁人等粥，毋粥等人”。粥好了马上就得吃，千万别等，完美和平庸之间就差10分钟而已。 我们的更多视频： 【8款炒饭｜ 8 Fried Rice Recipes】扬州炒饭，鼎泰丰蛋炒饭，古早味酱油炒饭，上海菜饭，腊肠炒饭，午餐肉炒饭，日式酱汁炒饭，《深夜食堂》鸡肉炒饭    • Видео   【完美米饭大作战｜ Perfect Rice】也许你这辈子没吃过这么好吃的米饭？颠覆你对淘米的认知！电饭煲保温最坑人？全网最狠的煮饭攻略，电饭煲普通锅全都有！    • 完美米饭大作战｜也许你这辈子没吃过这么好吃的米饭？颠覆你对淘米的认知！电饭...   【完美太阳蛋｜ Perfect Fried Eggs】煎个荷包蛋有必要这么折腾吗？！    • 完美太阳蛋｜煎个荷包蛋有必要这么折腾吗？！   【台湾卤肉饭｜Taiwanese Braised Pork Rice】60度低温卤制打造一碗好吃到让人要死要活的卤肉饭    • 台湾卤肉饭｜60度低温卤制打造一碗好吃到让人要死要活的卤肉饭｜溏心卤蛋｜红...   【日式咖喱饭｜Japanese Curry Rice】日本国民美食为啥有这么大的魅力？｜《深夜食堂》美食深度还原系列05：第十三话    • 日式咖喱饭｜日本国民美食为啥有这么大的魅力？｜《深夜食堂》美食深度还原系列...   【照烧鸡腿饭｜照烧鸡腿丼｜Teriyaki Chicken Donburi】正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料    • 照烧鸡腿饭｜正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料｜照烧鸡腿丼｜T...   【豚汁定食｜猪肉味噌汤｜Tonjiru｜Pork Miso Soup】《深夜食堂》美食深度还原系列01：开篇    • 豚汁定食｜豬肉味噌湯｜《深夜食堂》美食深度还原系列01：开篇｜Tonjiru   【牛丼｜肥牛饭｜Gyudon】吉野家牛肉饭的正宗做法    • 牛丼｜肥牛饭｜吉野家牛肉饭的正宗做法｜Gyudon   【天妇罗｜Tempura】怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗    • 天妇罗｜怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗｜天丼｜Tempura   【新疆羊肉抓饭｜Pilaf】小锅小灶也能做出店家百人千人大铁锅的效果    • 新疆羊肉抓饭｜小锅小灶也能做出店家百人千人大铁锅的效果｜Pilaf