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ご飯が止まらない！シビれるとろける麻婆茄子のコツ／なす大好きシェフのレシピ／中華きほんのき／Fried Eggplant with Spicy Sauce

#なす #麻婆茄子 #脇屋友詞 白ご飯となすがループで止まらない絶品麻婆茄子です。なすの皮をむき、卵をからませて焼くことでひき肉の餡がしっかり均一にのり、しかもとろけるようななすの食感が楽しめます。ひと手間ですがぜひ挑戦してください。 ■■麻婆茄子■■ なす 3本 卵 1/2個 豚ひき肉 100g ねぎ（みじん切り） 大2 生姜（みじん切り） 大1 にんにく（みじん切り） 大1 青ねぎ 適宜 《調味料》 小麦粉 適宜 太白胡麻油 大2 豆板醤 小1 合わせ調味料（A） 酒 大２ 醤油 大2 砂糖 大1 1/2 水 大3 水溶き片栗粉 大1~2 水 適宜 胡麻油 大1 辣油 大1 花椒粉 適宜 1. なすは皮をむいて棒状に切る。 皿に並べ、小麦粉を全体にふってなじませる。溶き卵を回しかけてからませる。 2. フライパンに太白胡麻油を入れてなすを並べる。ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにする。色づいたら返し、全体にこんがりするまで焼く。焼けたら一旦皿に取り出す。 3. 同じフライパンにひき肉を入れて中火で炒める。白っぽく色が変わってきたら豆板醤を加え、しっかりと炒めて香りを立たせる。 ねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒めたら火を弱め、Aの合わせ調味料と水を加える。 4. ふつふつと沸いてとろっとしてきたらなすを戻し、からませるように炒める。水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。 胡麻油、辣油を回し入れ皿に盛り付ける。青ねぎを散らし、花椒をふって完成！ パナソニックIHクッキングヒーター https://sumai.panasonic.jp/ihcook/ 脇屋が愛用　マルホン胡麻油 https://www.gomaabura.jp/ MEYERマキシムシリーズ https://meyer.co.jp/pages/mxs 東洋ライスの金芽米 https://www.toyo-rice.jp/ グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト https://www.wakiya.co.jp/ レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/ 日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ   / wakiya0320   Wakiya Official Instagram   / wakiya_ichiemi