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La mantecazione a regola d’arte: i segreti per un gelato dalla struttura perfetta. 3 года назад


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La mantecazione a regola d’arte: i segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

Vuoi scoprire tutto su come una miscela diventa un delizioso gelato? Ecco di cosa parleremo in questo webinar con il Maestro Angelo Grasso: 1. Cosa succede durante la mantecazione? 2. La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria 3. Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria) 4. Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigianale

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