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Quanta acqua nell'impasto? Idratazione: Le basi della panificazione

#impasto #pizzafattaincasa #idratazione Link al video sulla durezza dell'acqua:    • Quale Acqua è la migliore per impastare?   Altri video della serie: Le tipologie di farina:    • Come scegliere la farina?: Le basi de...   Il W, la forza della farina:    • La Forza della farina (W): Le basi de...   🍕Migliora le tue competenze e capacità! 🍕 Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: [email protected] 🤝 Collaborazioni e Partnership: Sei interessato a collaborare? Contattami: [email protected] 🔥 Il Mio Forno Preferito: Scopri l'EFFEUNO P134 HA, il gigante che raggiunge i 509°C, ideale per una pizza perfetta come in pizzeria. Usa il CODICE SCONTO: PIZZACHEF10 per un'offerta esclusiva su tutti i forni della linea Easy Pizza: https://www.effeuno.biz/it 🛠️ Attrezzature per la Pizza a Casa: Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature: Pala per infornare: https://amzn.to/3QRilif Pala per forno: https://amzn.eu/d/0KZRx1I Spianatoia in metallo: https://amzn.eu/d/aVDzVZP Termometro laser https://amzn.eu/d/fKkuGF9 Bilancia di precisione https://amzn.to/40ORlVj Contenitore https://amzn.to/3QP9a1T Planetaria Kenwood https://amzn.to/3MXmwbk Impastatrice Grilletta https://amzn.to/3MXsXLl E molto altro: https://amzn.eu/bJqhffr 📚 Farine e Libri Consigliati: Le farine che uso: https://amzn.to/3MX3FwU Libri per appassionati di pizza: https://amzn.to/485rhaX 🎥 Attrezzatura per le Mie Registrazioni: Vuoi sapere come creo i miei video? Dai un'occhiata alla mia attrezzatura: Sony Alpha 6400: https://amzn.to/3SWvklw Microfono Rode: https://amzn.to/49SVo6Q 🔗 Seguimi sui Social per Più Contenuti: Instagram:https://www.instagram.com/vita_da_piz... Facebook:   / vita-da-pizzachef-119131153216929   TikTok: https://www.tiktok.com/@vita_da_pizza... In questo video continuiamo il nostro viaggio nel mondo della panificazione e parliamo di acqua ed idratazione di un impasto. Dopo avere parlato di forza della farina e delle tipologie dobbiamo oggi approfondire l'altro elemento fondamentale degli impasti lievitati che è appunto l'acqua e quindi l'idratazione. In questo video vedremo se ci sono acque migliori o peggiori di altre per impastare e se esistono acque speciali come la famosa acqua di Napoli. Parleremo di quelli che sono gli effetti di una maggiore o minore idratazione all'interno di un impasto e come scegliere al meglio questa idratazione. Poi capiremo come la temperatura dell'acqua puo' influenzare un impasto e perché questa puo' o meno essere rilevante. Capitoli del video: 00:00 Introduzione 01:05 Quale acqua utilizzare per impastare? 3:07 Come si calcola l'idratazione in panificazione? 5:12 Effetti dell'acqua all'interno di un impasto 10:47 Perché la farina assorbe acqua? 13:36 Quanta acqua mettere in un impasto? 17:09 Temperatura dell'acqua: perché è importante?