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スズキのパイ包み焼き｜メゾン ポール・ボキューズ｜【スペシャリテ】【ムース】【ミシュラン】【フランス料理】【伝統のレシピ】

ポール・ボキューズグループ、統括料理長の中谷シェフが、リヨンの本店で60年受け継がれているレシピで「ルーアンクルート スズキのパイ包み焼き」を公開！ 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、代官山に店を構える、メゾン ポールボキューズにて撮影。 入砂料理長の地元、千葉県のスズキを使ったお料理を、グループ統括料理長の中谷シェフが紹介します！ ★チャプター 0:00　オープニング・ムース作り 5:33　スズキの処理 7:57　パイ包み・成形・模様付け 12:09　ソース作り 14:15　盛り付け 14:48　プロの取り分け 16:14　試食 ■分量 スズキ 一匹 冷凍パイシート 1枚 ・ムース 白身魚 （約）58g 帆立 （約）86g クレームエペス （約）80g 全卵 （約）20g 卵白 （約）15g 塩 （約）4g バター （約）10g エストラゴン 適量 ピスタチオ（みじん切り）適量 ・ソースショロン エシャロット （約）200g 白ワイン （約）1本 赤ワインビネガー （約）80g シェリービネガー （約）10g グラニュー糖 （約）20g エストラゴン 適量 チャービル 適量 セルフィーユ 適量 水 （約）30g 卵黄 （約）3個 澄ましバター （約）90g トマトペースト 適量 塩 適量 ・トリコロールレモン レモン （約）2個～3個 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・ポール・ボキューズ氏のスペシャリテ 甘鯛のポワレ｜ポール・ボキューズ銀座　星野シェフ 　   • 【永久保存版】甘鯛のポワレ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【ナベノ-...   ・足柄牛ヒレ肉のパイ包み焼き｜ラ・ロシェル山王 　前編：   • 足柄牛フィレ肉のパイ包み焼き【前編】｜ラ・ロシェル山王｜【楠野シェフ】【坂...   　後編：   • 足柄牛フィレ肉のパイ包み焼き【後編】｜ラ・ロシェル山王｜【楠野シェフ】【坂...   ・超ベテランシェフの牛ヒレ肉のパイ包み焼き｜ルビストロ 　   • 永久保存！絶品！牛ヒレ肉パイ包み焼き｜ル・ビストロ｜【パーティー】【フレン...   ★他チャンネルオススメ動画 ・メゾン ポール・ボキューズの紹介 　   • 【フレンチ】メゾン ポール・ボキューズ　東京 代官山 世界最高峰のフレンチ   ・豚ヒレ肉のパイ包み焼き｜オテル・ドゥ・ミクニ 　   • #265『豚ヒレ肉のパイ包み焼き』フランスの古典料理を簡単に！シェフ三國の...   ◇メゾン ポール・ボキューズ https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... 東京都渋谷区猿楽町１７−１６ 代官山フォーラムＡＢ棟 B1F ランチ　 12:00～15:30（13:30L.O) ディナー　18:00～23:00 （20:00L.O) 　 ↓Google Map↓ https://g.page/paulbocuse_maison?share ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　[email protected] 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃パイ包み焼き＃フレンチ＃メゾン ポール・ボキューズ