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Entremets Gianduja | La Craqueline CAP Pâtissier

Vous aimez le royal (trianon)? Voici une version encore plus gourmande ! Deux biscuits dacquois noisettes, un croustillant praliné et la différence avec le royal : une crème bavaroise Gianduja. Autrement appelé "La Craqueline", c'est un entremets qui est tombé au CAP pâtissier récemment. J'ai suivi la fiche technique pour la recette. La recette écrite sur le blog ici : https://www.lespepitesdecloe.com/entr...|-la-craqueline/ Recette du Gianduja :    • Faire du Gianduja maison !   Recette de la crème anglaise :    • Recette de la crème anglaise CAP PÂTI...   Recette du praliné maison :    • Faire du praliné maison !   Recette du Royal :    • Le Royal ou Trianon [ CAP Pâtissier ]   Les ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre Biscuits dacquois noisettes : • 150g de blancs • 70g de poudre de noisettes • 70g de sucre glace • 30g de sucre • 30g de farine Le croustillant : • 160g de praliné • 50g de chocolat au lait • 90g de feuillantine ou crêpes dentelles émiettées Crème bavaroise Gianduja : • 250g de lait • 250g de crème liquide entière minimum 30% de matière grasse • 150g de gianduja • 60g de jaune d'œufs • 30g de sucre • 4g de gélatine (si comme moi vous utilisez de la gélatine en poudre il faut la faire tremper au préalable dans 5 fois son volume d'eau soit ici 20g d'eau) Décoration: • Amandes hachées • Streusel cacao • Perles en sucre or • Poudre or • Noisettes torréfiées *Recette pour le streusel cacao : 65g poudre de noisette 50g de sucre cassonade 50g de farine 3 pincées de fleur de sel 50g de beurre 8g de cacao amer 1- Dans un récipient, déposer l’ensemble des ingrédients dont le beurre en dés et froid. 2- Incorporer à la main le beurre aux ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3- Émietter le streusel sur une feuille de papier cuisson. 4- Enfourner 15 minutes à 170°C ( Surveiller selon les fours ) 5- Débarrasser de la plaque et laisser refroidir #gianduja #recette #capatissier X--- ME RETROUVER : YOUTUBE : https://bit.ly/2UkK4Jo FACEBOOK :   / lespepitesdecloe   INSTAGRAM :   / lespepitesdecloe   PINTEREST : https://www.pinterest.fr/lespepitesde... TWITTER :   / pepitesdecloe   X----MON SITE : https://www.lespepitesdecloe.com X----GROUPE FACEBOOK : J’ai mis en place un groupe Facebook rien que pour nous ! :D Direction ce lien pour le rejoindre !   / 1165991856901428   On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :) X----Musiques utilisées : -|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube X----Codes promotions ! SCRAPCOOKING : -10% sur votre commande (hors promotion) avec le code PEPITESCLOE10 La boutique ici : https://boutique-scrapcooking.fr/?fbc... Airbnb : Recevez 25 euros sur votre premier voyage ça vaut le coût :) en vous inscrivant à partir de ce lien : www.airbnb.fr/c/cloea55 *Les liens présentés ici peuvent être des liens affiliés. En achetant à partir de ces liens, vous me permettez de toucher une commission sur vos achats ( rien ne change pour vous !! ;) ) et cela m'aide à proposer plus de contenu ! :) Merci