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厨师长教你:“干煸肥肠”的饭店做法,宽油一过,香辣酥脆!下酒的好菜 5 лет назад


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厨师长教你:“干煸肥肠”的饭店做法,宽油一过,香辣酥脆!下酒的好菜

同学们好,今天和大家分享一道四川名菜“干煸肥肠”,其特点就是外酥里嫩,其中用肠头的部分来烹饪最为好吃,大家在餐馆吃到的这道菜一般不会剪开去肥油,所以吃到的肥肠会是一个圈,但在家制作我推荐大家可以去除一部分肥油,这样会比较健康。再有用宽油来处理肥肠是餐馆经常使用的手法,如果大家觉得太费油,也可以选择把清洗好的肥肠焯水5分钟,然后再用少油小火慢煎至熟透,剩下步骤相同,这样虽说烹饪时间会增加,但会省去宽油的部分。希望大家喜欢本期视频,感恩! 本期菜品:【干煸肥肠】 【主料】 肥肠(一套) 【辅料】 干淀粉(1大把) 生姜(1小块) 大蒜(几颗) 小葱(几根) 干辣椒(适量) 油酥花生米(适量) 芝麻(适量) 青花椒(适量) 植物油(适量) 葱油(适量) 【调味料】 食用盐(适量) 白醋(适量) 生抽酱油(适量) 鸡精(适量) 白糖(少许) 香油(少许) 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下: 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态,独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释: 宽油:大量的油,很多的油 滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅 明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接    • 厨师长教你:“葱油”的制作方法与应用,很有质量的视频,收藏起来   刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”,高清重置版(内附刀口辣椒制作方法)   我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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