Скачать с ютуб Мортаделла Болонская. Рецепт приготовления в домашних условиях! в хорошем качестве

Мортаделла Болонская. Рецепт приготовления в домашних условиях!

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE Мортаделла Ингредиенты: Лопатка свиная – 1 кг Шпик хребтовой – 200 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Перец молотый белый - 1 гр. Мускатный орех - 1 гр. П ерец черный молотый - 1 гр. Чеснок свежий – 2 зубчика, измельченный чеснокодавилкой Фисташки очищенные – 40 гр. (почистить , для удаления чешуек замачить в воде на 20 минут, чешуя набухает и легко снимается). Вода - 50мл. Оболочка – максимально широкая Приготовление: Свиную лопатку, распустить на мясорубке с решеткой 3 мм, добавить смесь соли нитритной и поваренной, воду и всё хорошенько перемешать, поставить на созревание в холодильник на 3-4 дня при +4С. Ошпарить шпик кипятком, для того чтобы он крепко держался в срезе колбасного батона. Перемешать созревший фарш, добавить смесь приправ , чеснок, распустить второй раз фарш на самой мелкой решетке мясорубки или взбить на блендере до получения эмульсии, вмешал туда шпик и набить получившийся колбасный фарш в оболочку. Набивать в оболочку плотно, не допуская появления воздушных пузырей. Завязать оболочку и оставить на созревание на 24 часа при +4С. Термообработка: Батоны колбасы обсушить в духовке с конвекцией - процесс сушки 2-3 часа при 45С, затем повышаем до 80-85С и обжариваем. Через 15-25 мин перевести режим на "варку", снизив температуру до 80С и поместив в камеру на поддоне (сковородке или противне) воду для испарения. По достижении 69-72С внутри - колбаса готова! Положим на остывание и набор вкуса на ночь и можно пробовать. Приятного аппетита!