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Empanada gallega por Dolli Yrigoyen (2021)

Masa Harina 500 g Manteca 60 g Huevos 2 Leche 175 cc Levadura 20 g Sal 15 g Relleno Cebollas 1 k Morrones rojos 500 g Azafrán 1 dedalito Laurel 1 hoja Pimentón 1 cucharadita Aceite 200 cc Sal Pimienta Filet de merluza o mero 500 g Atún al natural 300 g Pele y pique las cebollas en juliana. Abra los morrones, retírele las semillas y las nervaduras y píquelos en juliana. Coloque en una sartén el aceite. Cuando está caliente, incorpore las cebollas y morrones junto con el laurel. Cocine hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Salpimiente e incorpore el azafrán, el pimentón y reserve. Prepare la masa: disuelva la levadura en la leche. Tamice la harina junto con la sal, haga una corona y coloque en el centro la manteca, los huevos y el fermento. Tome la masa y trabájela en la mesada hasta que se vuelva suave y sedosa. Tápela y déjela reposar para que se relaje. Divida en dos y estire con un palote sobre la mesada enharinada. Coloque una lámina de masa sobre el molde enmantecado. Distribuya el refrito de cebollas y, por encima, el pescado en trozos y el atún. Salpimiente, rocíe con el aceite del refrito y cubra con la otra masa. Cierre los bordes con un repulgue, pinte con huevo y cocine en el horno a 180ºC (temperatura moderada) durante 30 minutos.