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Como fazer a pasteurização caseira de leite cru e adotar boas práticas na fabricação de queijo

Fazer queijo artesanal, além de ser uma espécie de terapia ocupacional, ainda nos deixa muito orgulhosos, uma vez que todas as etapas de sua produção são controladas por nós, o que garante a qualidade do produto e nos proporciona o prazer de consumirmos algo que nós mesmos fizemos. No entanto, produzir alimentos perecíveis em nossas casas traz certos riscos, pois se não nos atentarmos para todos os detalhes acerca da manutenção de boas práticas de higiene, não só durante o processamento, mas principalmente na pré-produção, através da higienização de insumos e utensílios que serão utilizados na confecção dos alimentos, bem como do uso de equipamentos de proteção individual (EPI), para evitar a contaminação das diferentes etapas do processo, não poderemos assegurar a sanidade e o período de armazenamento dos referidos produtos, e quando se trata de derivados de leite, essas ações de controle são ainda mais necessárias. Pensando na continuidade da postagem dos vídeos da nova sequência referente aos produtos derivados de leite, inserida na Série "Diga não ao desperdício" do canal "Invente & Experimente", resolvemos produzir o vídeo "Como fazer a pasteurização caseira de leite cru e adotar boas práticas na fabricação de queijo", uma vez que observamos que uma das principais dúvidas de quem se aventura a fazer queijo em casa é o tipo de leite que deve ser utilizado nessa produção, cru ou processado na indústria. Utilizar o leite de caixinha (UHT) traz sérios problemas na produção da maioria dos derivados de leite, pois devido à ultra pasteurização, é muito difícil conseguirmos coalhar o leite, processo este indispensável na produção de diversos produtos derivados de leite, restando-nos utilizar o leite pasteurizado e refrigerado, aquele antigo leite de saquinho, e que hoje em dia é encontrado nos refrigeradores dos supermercados em garrafas plásticas, ou ainda, para quem tem acesso, o leite cru proveniente da ordenha, manual ou mecânica, realizada nas propriedades rurais que criam gado de leite. Sem dúvida, utilizar o leite cru fresco, vindo diretamente da fazenda, aumenta as chances de sucesso da fabricação de queijo caseiro, pois esse leite costuma apresentar teores mais significativos de gordura, o que é benéfico na fabricação de queijo e outros derivados. No entanto, trabalhar com leite cru, sem pasteurização, aumenta consideravelmente os riscos de contaminação do processo, pois a qualidade do leite está diretamente relacionada à sanidade dos animais, que devem ser vacinados contra tuberculose e brucelose, e ter seus testes de mastite realizados periodicamente, às condições de higiene durante a ordenha, bem como à forma como o leite é transportado e armazenado. Sendo assim, achamos prudente realizar esse vídeo para explicar de forma bastante simples, quais devem ser os cuidados com a higiene do leite e dos equipamentos e utensílios utilizados na fabricação de queijo artesanal, assim como a melhor maneira de realizarmos a pasteurização caseira do leite cru, com o intuito de assegurarmos maior qualidade aos produtos que pretendemos produzir em nossas casas. Vale lembrar que o vídeo "Como fazer a pasteurização caseira de leite cru e adotar boas práticas na fabricação de queijo" foi finalizado e pós-produzido por nossos queridos parceiros da Produtora "Multiverso Produções". Esperamos que gostem dessa experiência...