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TEMPURÁ DE CAMARÃO E LEGUMES

Um dos favoritos em Restaurante que dá para fazer em casa, o segredo está na massa que eu vou mostrar aqui o segredinho da minha mãe. Vem conferir como faz! Curso Descomplicando Culinária Coreana - https://bit.ly/curso-culinaria-coreana Curso Chef em Casa - http://bit.ly/chef-em-casa-youtube Siga-me no Instagram @chefhelena Anotem: - 6 camarões grandes (useio Pistola extra-grande) - 2 berinjelas pequenas - 1/4 de abobóra cabochan pequeno em fatias finas - farinha para empanar Massa: - 1 ovo - 1 xícara de água bem gelada - 1 xícara de farinha de trigo - 1/2 xíc de amido de milho - 1/2 c chá de bicarbonato de sódio (evita que o glúten se desenvolva e deixa a massa mais leve) - pitada de sal - alguns cubos de gelo (ajuda a massa ficar crocante) - óleo para fritar Molho: - 1 xíc de água - 2 a 3 pedaços de alga seca para caldo (kombu) - 5 peixinhos secos sem cabeça ou katsuboshi (flocos de peixe seco) - 1/4 xíc de shoyu - 1/4 xíc de saquê mirin Modo: 1. Coloque em uma panelinha a água, kombu e peixe seco e leve para cozinhar, conte 10 min. e retire o peixe seco, deixe descansar e esfriar. Coe, junte o shoyu e saquê mirin. Reserve (esse molho é básico e serve para muitas outras receitas ou para base de cozidos, sopas e etc. Se sobrar guarde e use em outras receitas) 2. Limpe o camarão tirando a cabeça, casca (guarde para um caldo), retire a tripa do dorso com um pequeno corte e abra o camarão como um filé de peixe, cuidado com a faca para não despedaçar a carne delicada do camarão. Reserve. Corte os vegetais e empane na farinha de trigo. 3. Misture a farinha, ovo, bicarbonato, sal e água gelada, não precisa ficar uma massa lisinha. Adicione alguns cubos de gelo. Vá colocando aos poucos os vegetais e fritando no óleo quente, depois por último o camarão. Escorra sob uma peneira de metal ou grade para tirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente com o molho. Bom apetite!